鱼最好清蒸,蒸好后加一点葱丝姜丝,葱姜丝最好顺丝切,否则料味微重,淋清酱油少许,料理好即食,入口即化,滑、嫩、烫,耳根会嗡的一声,薄泪洇濡,不要即刻用眼睛觅知音,那样容易被人误会为含情脉脉,低头心里感激就是了。
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阿城的文笔实在谈不上是好的。吃鱼会耳鸣,而且还垂薄泪。难道是张翰的情怀吗?秋风起思鲈鱼了?总觉得有些虚伪的成分吧。
现在买的多是养殖鱼,清蒸出来的是一股子腥味,与鲜绝缘了。再也不吃鱼。实在忍不住的话,也是重庆的做法,加辣盖住腥味,只能这样,勉强可吃。
海里的虾蟹蛤螺,凡是不养殖的,白灼都很鲜。海鱼则不然,黄鱼鲳鱼养殖了不好吃,带鱼鳗鱼太腥。
吃了半辈子的海物,于这鲜字是极为了解的,但说到涮羊肉的鲜,又不太懂欣赏了,吃不惯。一方土地养一方人,也许北方人更能体会羊肉美。