1、看外观颜色，好的三七外观为三七本色土黄色，表面较粗糙，无任何附着物。打过蜡的外观多为灰白色或灰黑色。一般比较光亮，有较多的附着物，这是因为三七打磨的时候加了石蜡。
2、一市斤的三七内包含头数越少，个头越大，质量越好，营养价值更高。
3、市面上有分带剪口和不带剪口的三七，带剪口的叫“戴帽七”，不带剪口的叫滑头七。戴帽七头数不足，易碎，虽然剪口的营养成分高，但是平时打粉或煲汤却难以吸收到；不带剪口的头数更足，三七不易碎，所以滑头七更好。
4、市面上也有分春三七和冬三七：采收三七花后，也就是9～11月采挖的三七叫春三七；冬三七是指当年不采收花，待三七花结出红籽，培育种子后，也就是在次年的1～2月采挖的三七。春三七在花期采摘花蕾，营养成分全部供给根部，这个时候采挖的三七药用价值最高。而冬三七是在三七花结籽育种的过程中采挖，大量的营养成分被吸收，根部吸收到的营养成分极少，有效成分含量低，药效不足。所以春三七更好。春三七：饱满健壮，细纹紧密无裂痕，坚实不空泡，品质优良。冬三七：干瘪瘦小，外皮皱缩不饱满，稀疏松泡体轻，品质较差。