大学食堂档口可以经营各种美食，比如小吃、烧烤、炒菜、面点等。还可以经营一些其他业务，比如销售文具、礼品、衣物等，以及提供外卖服务等。

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在选择餐饮项目之前，先要了解学生的需求是什么？学生的消费能力是有限的，他们是想花不高的价格吃到美味的食物，而且还能吃饱，最好一份饭还要有肉类。所以咱们在选择项目时尽量不要选择食材成本高的，而且现在食堂的租金普遍偏高。食材成本高的话，卖便宜了不挣钱，卖贵了学生们又吃不起。
然后就是出餐速度，在学校里饭口是比较集中的，时间就是金钱，出餐速度越快，营业额才会越高，尽量不要选择制作比较复杂的餐饮项目，尤其是对新手来说，刚开始很不友好。
这个是我在食堂做的项目，还是比较适合在食堂的，像这份我卖11元的浓香鸡扒饭，食材成本是四元，出餐速度也还可以，熟练的话三分钟能出十份餐以上。
最后我给大家再说一下，从哪里找适合学校食堂的餐饮项目。给大家说一个简单的方法，就是去学校食堂里看哪个项目卖的比较好，问问档口老板能不能教你。在食堂里卖的好的项目已经经过了验证，而且档口的老板已经在食堂做了，他也有运营的经验，也可以教你，你在别的食堂去开生意也不会太差。如果你找不到的话，选择去加盟的话，一定要注意食材成本。现在大部分加盟公司都是提供酱料或者调料的，一定要自己算一下折合到每份饭里的调料成本有多少钱，如果超过一块钱的话，不建议你去做。

大众化品类早就吃腻了，现在学生比较喜欢有特色的，三汁焖锅，铁锅炖，石锅菜，水煮肉片等