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"永不倒闭"的餐厅(设计图及思路)

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IP属地:浙江1楼2023-02-03 22:36回复
    设计图详解:
    AB为开胃汤制作区、陈列区
    C为牛排制作区
    DE为牛排陈列区
    F为咖啡制作区、陈列区
    H收脏盘来到I自动洗盘区,洗好后通过11、12号传送桌供应给牛排制作区的自动装盘器


    IP属地:浙江2楼2023-02-03 22:36
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      整体思路:
      1、开胃菜、主菜、甜点各配16个陈列架,因为陈列架直接需要通过传送带连接,也就是每一道菜需要32份菜品,为了加快陈列架摆满的速度,每8个陈列架对应一条生产链。
      2、陈列架摆放思路有两种,第一种为开胃汤所示,菜品经过上菜的7、8号传送桌再送往陈列架,适用于空间较大可以随意连接的地方。第二种是牛排所示,空间不够所以制作区和陈列区分开,通过传送桌连接,牛排制作好先来到13、14号传送桌,传往陈列架及上菜的5、6号传送桌。
      3、所有传送带(尤其是陈列架之间)尽量用旋转传送带,经测试,旋转后的旋转传送带>>直行的旋转传送带、抓取器、智能抓取器。
      4、由于是汉堡主题,所以每张桌子对应两条链传脏盘子来缩短翻台时间(如果是房子主题则一条链即可,只需要多准备些盘子)。
      5、切记!因为开胃汤的制作较慢,结束时一定要卡时间,做满冷冻准备站最后让锅停留在冷柜里!


      IP属地:浙江3楼2023-02-03 22:37
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        关于开胃汤:后续应该会再增加一条生产线,连一个冷冻准备站只供应上菜,减缓原有两条线制作压力,防止最后锅迟迟不到冷柜


        IP属地:浙江4楼2023-02-03 22:37
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          关于挑剔食客(盘子的残渣必须丢掉) :
          之前一直觉得拿到挑剔食客的那一天就是倒闭的那天,但是后来一想挑剔食客也是可以解决的,在自动洗盘区下面接8个粉碎垃圾桶,脏盘子经过垃圾桶再去到浸泡水槽即可。


          IP属地:浙江5楼2023-02-03 22:38
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            【【plateup】【速速上菜】"永不倒闭"的餐厅——满满干货(附设计图及设计思路)!!-哔哩哔哩】 https://b23.tv/366D6FV


            IP属地:浙江来自iPhone客户端7楼2023-02-03 22:39
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