同样的配料和做法，还可以拿来烧鸡鸭鹅猪蹄排骨之类的，买不到鳄鱼肉的小伙伴可以用家禽替代，也很香，甚至直接买五花肉也行，不喜欢吃辣的豆瓣酱可以少点，甜面酱稍微多点，然后不放辣椒，做纯粹的酱香。
闷软之后大火收汁尽量收狠一点，把汤汁尽量全挂在肉上，火力不够的收汁的时候可以加点水淀粉勾芡也行。
看王刚老师、陈宗明老师和老饭骨他们这些厨艺up，更多的是学习他们各种调料酱汁的搭配以及火候切配等功夫，实际操作可以根据实际情况和个人口味更换主料辅料，切忌生搬硬套。
打个比方，放各种香料的时候，比如说视频里说各种香料放多少，然后你看一下他的主料辅料的量以及加的水的量，然后想一想这个量是这么多，那么相应的增加了量或者减少了量，是不是就可以试着等比例增加或者减少香料，然后多做几次就知道大概放多少是什么味道，以后就可以自己掌握了。
我觉得这也是他们做料理教学视频的初衷，就像二伯一直强调的，不单单是要传承，还得合理创新，只有自己掌握了，思考了，才能去创新，才能游刃有余，我自己一个人吃的时候就经常尝试各种稀奇古怪的做法，比如做普通的大红椒炒蛋，我就试过加点料酒，也试过加黑胡椒，也试过加耗油，反正最多也就难吃一点，自己一个人吃无所谓，正好拿来攒经验。顺带一提，鸡蛋加少量料酒再加少量糖，然后起锅之前加点水大火收一下，汤汁挂在鸡蛋上还吸收进去了，小甜口贼好吃，至少特别合我口味[眞白花音_好吃]