自去年安井提出“鱼丸锁鲜”概念后，
三全、海欣、惠发等大品牌快速跟进，
锁鲜装迅速引爆食材圈！
那么，较之传统包装，
锁鲜装都用了哪些“黑科技”？

速冻食品≠冷冻食品
新鲜度甚至高于新鲜运输的食品
生鲜食品放入冰箱冷冻后再解冻，其口感、风味与未冻过的会有很大差异。因为普通冷冻时间长，食物内的水在冷冻过程中会形成大块冰晶，直接破坏细胞膜与细胞壁。解冻后不能恢复如初，口感变差，营养流失也多。

而速冻食品，是通过特殊工艺，将新鲜食品快速降温到-35℃左右，然后通过全程-18℃左右的冷链物流进入市场。食物内部形成的冰晶很小，不破坏食物细胞，可最大程度保留食物的原汁原味。
在某些情况下，速冻蔬果里的营养保存率，可能比新鲜运输的更高些。甚至有人说，“所有食品都值得用速冻技术重新再做一遍！”

小规格、抗拉伸、高透明
锁鲜装引领新趋势
随着消费升级的带动，速冻食品高端市场迅速增长。
安井提出了“鱼丸锁鲜”的概念，率先推出锁鲜装，三全、海欣、惠发等大品牌争相跟进。
锁鲜装竟然推动了一场行业革命，到底神奇在哪里？

一方面，锁鲜装使用了小包装，更适合家庭消费，减少吃不完又二次回冰箱冷冻造成口感下降的情况。
另一方面，它除了通过抽真空和低温来实现锁鲜外，最大创新的是，改变了封装材料的结构，使用功能性膜材BOPA与其他包装材料复合，来实现更显著的锁鲜效果。

BOPA抗拉伸、抗穿刺性能优异，能轻松应对各种长距离、承重大、环境恶劣的运输保存过程；在-60℃低温条件下也不易变脆破裂，从而导致保质期缩短或变质浪费，大大拓宽了速冻食品的适用范围和场景。
而且，BOPA透明度高，高颜值美食清晰可见，展示效果好，更能刺激消费。
如使用具有高阻隔性能的功能性膜材EHA，氧气隔绝效果和锁鲜香效果可比现在的真空锁鲜装提升10倍以上，还能大大减少化学添加剂使用，物理保鲜保质更安全。

通过真空、低温、高阻隔材料等物理手段锁鲜的小包装速冻食品，适合家庭消费场景，适合社区团购、便利店等新零售渠道，引领整个行业趋势。