美国代谢类型检测技术研究发展的权威领导人士威廉·林兹·沃尔科特（William L﹒Wolcott），30年来专注研究食物对人体健康的作用，他指出：每个人体质不同，吃错食物，情绪、精神及健康状态都会大受影响。
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简单来讲，就是人体对于食物的吸收具有选择性。某些食物进入人体，人体免疫系统会将其当做有害物质进行反应，从而产生食物特异性IgG抗体，造成组织炎症反应的出现，严重时表现为全身各系统的症状和疾病。这就是食物不耐受。
常见的有腹泻、腹痛、皮肤炎症、偏头痛、焦虑、抑郁、慢性鼻炎、高血压、心律不齐、肥胖等，很多人将其归类为亚健康，但这其实正有可能是食物不耐受的某些表现。
食物不耐受可能造成肠道的渗漏，破坏肠道的正常功能，触动免疫机制，引起免疫功能的混乱