通常的去腥三件套，葱，姜，料酒，我炒菜基本都是这样用的。但是始终有一点，我总觉得料酒那个味儿有一丝丝怪异，尤其不小心倒多了，就更明显。开始我认为是自己配比不合理，比如腌鸡腿之类的，盐，生抽，胡椒粉，料酒，有的人还喜欢放点糖，我不放，还有现在流行的逢菜必放的蚝油，生腌的时候就感觉料酒很出头，做熟了还是有一丝丝，于是我就尽量少放。后来又想，可能是料酒本身的质量问题，那买瓶贵的吧，结果也没强多少。肉类少不了要焯烫，冷水起锅，放姜片，倒点料酒，等鍋开撇去浮沫，这个环节本来就一股腥膻味儿，何必再加上开水煮料酒的味儿呢？然后我给肉类焯水就不放料酒，只放点葱姜。就奇了怪了，不知道别人怎么样，为什么我总能感觉到料酒那一丝丝怪味。之前做饭也一直那样用，腌肉必放料酒，也能吃，也没啥意见，也没啥影响，还光盘呢，但是二年前我不想忍了。

我感觉潮汕人做菜挺科学，低盐，食材新鲜，烹饪方法多样，听说人家不太用料酒，用广东米酒，于是我也买了两瓶石湾米酒，专门看了发货地，就是当地人买的那一种。感觉比料酒强一些，然后就替换了料酒使用。不过我没喝过，不知道啥味，那个是可以直接喝的。

记得小时候家里厨房的调料，就是盐糖，酱油醋，味精，辣椒粉，五香粉，再就是葱姜蒜花椒。味精我印象深刻，小时候傻，好奇，捏了一点放手心，舔过一口，那个味道不知道怎么形容，像一股子腥直冲鼻子和脑袋，非常痛苦。后来又流行起来鸡精，炒素菜好像是好吃一点。然后是酱油分类了，五花八门，生抽，老抽，什么味极鲜，海鲜酱油，红烧酱油，白酱油，草菇酱油，黄豆酱油，低盐酱油，随大流买吧就。还有郫县豆瓣酱，过去常用，现在几乎不买了，弄不好就咸，而且质量不稳定，有时候买的还行，有时候买回来就只能扔，味道差，只有一个咸，商标太多，看得眼都花了。不记得什么时候起又流行起来蚝油，你打开做菜视频，少有不放蚝油的。我现在已经把蚝油减少了，偶尔买小瓶。调料里面最喜欢胡椒粉，啥菜里面都想放。广东人做菜还喜欢用普宁豆酱，沙茶酱，豆豉，鱼露，沙茶酱我买过两个口味的，也能接受，但还是不习惯，毕竟一方水土一方人。豆豉我们本地人也有，但不常用。鱼露听说那个东西长期吃了不好，算了。

有一次忽然想起来黄酒也能去腥啊，去超市看了，有的，我也不会挑，那就手机查查吧，然后网购了一种古越龙山绍兴黄，拿回来就用过，还不错，虽不是多完美，但实话实说感觉比料酒好得多。

炖鱼炖肉我还放过啤酒，味道更浓甜，我侄子侄女都说不喜欢。炖红烧肉还好，跟手机学了一个啤酒炖鱼，甜的呀，我都吃不下去，关中人吃不了那个。其实白酒效果也好，高度白酒，天天烧菜，我觉得有点浪费，大材小用。

后来我听人家讲，料酒就是黄酒勾兑再加香料制成的，那还不如直接用黄酒呢。

如果懒得动，就直接买配好的调料，什么炒小龙虾，红烧肉，炖鸡，麻辣鱼，直接拆开包装就能用。我买过盐焗粉，还不错，就是要注意量，放多了就咸，不好控制比例，腌的久了也会造成咸。

王熙凤对贾宝玉说，喝了冷酒写字手抖，薛宝钗也说，酒性最热，如果冷下去，还得五脏六腑去暖它，伤身的。感觉黄酒是要加热吃的，尤其冷天。红楼梦里面提到的灌了黄汤子了，上好的惠泉酒，应该也是说黄酒。黄酒加热还能理解，还可以加佐料，煮个青梅，煮个姜丝红枣啥的，但是白酒呢，白酒也能热喝。差不多二十年前了，一个朋友告诉我，她们村子里但凡红白事，冬天的时候，主人都会专门搭一个炉子，开小火，上面蹲一个不锈钢大盆，把白酒连瓶子都温在里面，人喝的时候是温热的，据她说比冷酒好喝。但是我这里从来没有这样的，包括以前在农村，不论冬夏，红事白事，没见过热白酒的。陕西出名的酒，我大概听过的，西凤，太白，城固特曲，杜康。记得小时候听老师讲，不知道准确不准确，说是陕西白水和另外一个地方（不记得了）争抢杜康，你说是你的，他说是他的，最后判给白水了。

记得过去村子里的老人，普遍都认为白酒能杀菌。比如，一碗肉如果放的久了，不怎么新鲜，老人舍不得倒掉，就会配一杯酒，边吃边喝，说没事，杀菌了，谁劝都没用。

杜康的事刚大概查了一下，因为小时候的记忆了，很模糊，没记得多少。下面是复制别人的解释，原文章链接在后面。
20世纪80年代，河南伊川、汝阳，陕西白水三种杜康白酒并存于世，且同时申请注册“杜康”商标。为了防止造成品牌混乱，最终有关部门决定“杜康”商标归伊川所有，但授权另外两家使用。
1983年，《商标法》实施，伊川杜康和汝阳杜康、白水杜康签署协议，许可给后两家公司使用“杜康”商标。
1992年，“杜康”商标进入续展期，愈发有法律意识的三家企业再次大打出手，但最后没有协调出结果。
陕西白水杜康没有办法，注册了“白水杜康”的商标，而附后伊川和汝阳杜康合并为洛阳杜康。商标之争暂时告一段落。
2002年，白水杜康酒厂破产。
2013年，新的白水杜康公司成立，申请注册“白水杜康”商标，但商标局认为与“杜康”为近似商标，不予注册。
随后，两家公司进入了旷日持久的商标大战，今天你控诉我不正常竞争，明天我告你侵犯商标权，五六年的时间，最后两败俱伤。
【白水杜康怎么样，白水杜康属于什么酒，白水杜康哪个好】https://mi.mbd.baidu.com/r/GMw94JMqY0?f=cp&rs=32250127&ruk=WZRPcPrA0SxfcEN8MUUpvw&u=e75e560d052beeee&urlext=%7B%22cuid%22%3A%22livta_a7vt0Rav8TgiSua_8RH8gia28zluSkigajviKs0qqSB%22%7D

这是在精研厨艺，享受人生，膳食取法荣宁，养颐常学笠翁，不简单啊。

佩兰兄提起厨艺，就说做饭吧，不敢称厨艺，因为我本身就经常自己做饭，我的第一手的心得体会是，不要精益求精，图省事其实是给自己找事。

夏天了，免不了来碗凉面，洗俩黄瓜，葱蒜调个汁，煮面过凉，味斗里一拌，完事儿，前后不过十来分钟。你要仔细点的话，先从洗菜开始，可以用干净海绵把黄瓜刷几遍，怕有农药残留，还可以用盐反复搓洗黄瓜皮，再不然削皮得了。至于过凉，可以真的用自来水，可以用白开水提前晾凉，有条件的还可以用桶装矿泉水。热油泼葱姜肯定是香料油比较香，但是要自己提前炸好，保存，肯定费事。拌凉面还可以加肉末，你得买回来先腌，再自己炒香。还可以加番茄酱，超市那种瓶装不能直接拿来用，还得自己加新鲜番茄炒制。所以还是烫个豆芽，切个黄瓜丝得了。

现在流行起来洗菜机，说是这样那样好，要放以前，我说不定还买个简易的。现在我的内心毫无波澜。一方面是过去买了很多东西交了很多智商税，一方面是没地方放了。我有一个大炒锅，一个小炒锅，一个小蒸锅，一个汤面锅，一个不粘锅，一个平底锅，一个空气炸锅，一个摩飞锅，一个电烤盘，一个电压力锅，一个迷你电饭锅，两个普通电饭锅，一个迷你电炖锅，一个大砂锅，一个中砂锅，一个迷你砂锅，一个大开口浅砂锅，一个小奶锅，一个不锈钢雪平锅，还有铝合金雪平锅已经淘汰了两个。用起来是方便，尤其人多吃饭，但是锅本身还要清洁，收纳，防尘，光是电源线就一堆，头疼。锅多就得上锅架，锅架还会落灰，还得清洁。之前我案板就四个，一个切生的，一个切熟食，一个切水果，一个垛板，其实基本就是两个就可以了，多了还麻烦。