饺子漏气了

一种可能，水中溶解的气体析出。这个不需要温度升至沸点。铲子作为析出气泡的基底，可以减少气泡形成的阻力(表面能)。

水温度升高溶解的气体开始析出然后沾铲子底下了吧

补充一下，只有放锅铲时才冒泡

另一个可能。铲子作为沸腾气泡形成的基底 比锅底等处可能减小了产生气泡的阻力(表面能)，所以沸腾首先发生在铲子表面。沸腾发生，会被很多因素制约(需要超过沸点温度)，如液体静压、气泡形核条件等。你放入的铲子可能刚好使超过沸点的水找到气泡形核处。