疫情已经三年了，不知什么时候是个头，最近猪肉大减价，想着做一批红烧肉罐头。

切成2厘米左右方块，清水浸泡下。

浸泡好之后冷水下锅焯水，然后捞出热水清洗下，再捞出控水。

刷锅，锅里放一点点植物油，炒一下焯好的五花肉块。这里说明下，因为我买的肉便宜，肥肉占比多。如果你们买的是精品五花肉，肥肉很少的话可以略过这一步。

炒完肉捞出来控油。这是我炒出来的油，可以炒菜用。

支持楼主

下面是最关键的一步，炒糖稀。锅里放200g左右的糖（正宗应该放冰糖，但是家里没有我懒得出去买，放冰糖只是让肉好看一点，咱们做的是罐头，罐子一封看不出来。糖的量随意，多了甜，成品好看，不喜欢吃甜的少点也行）然后加一点水，大火开炒，炒到糖水有粘稠感调中火，再炒到微变黄调小火。最后炒成这个样子加肉。

还有自己做肉罐头的，这可真是头一回见，厉害了👍🏻

糖稀炒好之后放肉，放进去肉之后会有部分糖稀固化，没关系正常现象改中火翻炒，炒到所有固态糖都融化均匀的粘到肉上之后加热水，加满锅。

大火烧开，然后调小火，到汤微微翻滚的样子就可以，加盐，加各种调料，随便加不用跟我一样，我只是家里就这些，懒得出去买。然后盖盖子等着就行了，大约一个小时左右，新手别乱跑，尤其不能去打游戏哈。

快更

趁着等待的功夫讲讲前半部分的要点；
1.五花肉最好是轻微冰冻的，比较好切。
2.切好的肉块用温水浸泡是让肉里的血液杂质更好的浸出，浸泡完用冷水下锅焯水，焯水之后用热水清洗如果用冷水的话会使瘦肉极速冷却口感变柴。
3.炒肉出油这一步主要看肉，肥肉不是很多的话可以不炒。
4.炒糖稀不要直接干炒糖，你要不是大厨的水平容易炒糊，糖炒糊了最后做出的红烧肉都是苦的。
5.炒糖稀跟炒完糖稀加肉这两步一定注意火候，别急慢慢来，发现冒蓝烟立即把锅端下来，冷却一会再放回灶上。冒蓝烟就是糖要糊的征兆。
6.炒完糖稀加肉的时候要保证肉是热的，如果肉凉了糖稀会大面积凝固，导致你翻炒困难。
暂时想到这么多，有不明白的可以回帖问。