一、将打散的蛋液过滤,这是为了得到更加细腻的蛋羹。
二、蛋液里加水,蛋与水的比例是1:1.6左右最佳。
三、完全撇去泡沫,也可再一次过滤,这是为了蛋羹平如镜,并且无沙眼。
四、蒙上微波炉专业的保鲜膜,并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。
如果对保鲜膜的质量有怀疑可用两根筷子支上碗上,找一个大一点的盘子盖上。
五、水开上锅蒸,中大火,8分钟左右。
基础的掌握了就可做点复杂的,例如蛤蜊蒸蛋。
让鲜活蛤蜊先吐净沙,再用葱姜水焯烫蛤蜊,选用开口的与蛋同蒸,并用焯烫蛤蜊的汤水代替清水。