提到无麸质饮食，不得不提到的是这几年流行欧美的各种无麸质食品的热销了。走在欧美的大小超市里，你总可以看到各种标有“Gluten Free”（无麸质）的面粉，零食，饮料，面包，预包装食品，甚至牙膏和护肤品。
很多大型连锁餐饮也陆续推出了各种无麸质的食物。2015年必胜客开始提供无麸质披萨；2017年星巴克开始提供无麸质培根三明治等。那么为什么无麸质食品受到越来越多的人青睐呢？
1“吃出来”的世界冠军
2010年，23岁的德约科维奇在比赛中再次晕倒。这一幕通过电视转播被切托耶维奇博士看到。他断定，是错误的饮食导致了这一切。赛后，切托耶维奇博士给小德做了一次测试，不出所料，小德对麸质过敏。麸质过敏让德约科维奇在比赛中呼吸困难，甚至晕倒。
在营养师伊格尔·切托耶维奇的指导下，他不再进食含有小麦、大麦和黑麦成分的食物。改变饮食结构之后，他2011年赛季初取得了41胜0负的开局。直到那时，他的ATP世界巡回赛上的竞争对手们才恍然大悟，原来他的一连串成功乃至之后登上南非航空ATP排名第一宝座，并不仅仅依靠他在场上的敏捷、底线附近的攻击力和强势的发球，还有赖于个人饮食习惯的改变。
德约科维奇在2011年4月接受采访时坦言：“当我们确定我对含有麸质这样的食物原料过敏时，他对我的饮食做出了很好的调整。这样一来，我不再吃披萨、意大利面和面包这样的食物了。改变饮食结构后我减轻了体重，移动也更加灵活，我现在感觉身体状态非常好。”也因此，无麸质饮食被越来越的人知道，开始走进大众视野。
2为什么要进行无麸质饮食？
麸质 - Gluteen 就是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质，它可以使面团变得有弹性，也就是我们日常所说的面筋。
想要弄清楚无麸质饮食，首先我们要知道麸质过敏及其带来的影响。麸质过敏是一种免疫系统攻击小肠内膜的疾病。吃了含有麸质的食物身体就会出现敏感、不适的症状，这就是我们所谓的麸质过敏体质。
麸质吃下去以后，“正常人”的小肠粘膜细胞可以把麸质分解掉，但有些人由于小肠粘膜分泌的酶不足，从而引起小肠粘膜的病变，造成腹胀、腹泻、便秘以及消化道的问题。小肠壁病变，影响营养的吸收，长此以往，严重者就会引起营养不良，消瘦乏力，甚至头痛，注意力不足，进而导致情绪以及神经性疾病。
什么人不宜吃麸质类食物？
01自身免疫性肠病：乳糜泻乳糜泻，是基因易感人群在摄入含麸质（小麦、大麦和黑麦中含有的蛋白质）的食物后产生的一种自身免疫性肠病。
这种自身免疫病是全身性的。患者在进食麸质后产生的自身免疫反应会造成多种器官和组织的损伤，其中包括肝脏、肠道、关节、皮肤、子宫和大脑。
因此，乳糜泻患者不仅常出现腹痛、腹胀、腹泻、便秘等消化道症状，而且会出现纤维肌痛、骨质酥松症、谷丙转氨酶升高、疱疹样皮炎、抑郁、焦虑等肠外症状。
02 食物不耐受：对含麸质的食物不耐受除了乳糜泻患者需采取无麸质饮食外，存在对含麸质类食物不耐受的患者也需注意对麸质摄入的控制。
常见的含麸质的食物包括小麦、大麦、燕麦等，如果食物不耐受检测显示对这些食物不耐受的患者，也建议采取无麸质饮食。
食物不耐受不仅会对肠胃造成影响，比如腹泻、便秘、腹痛、腹胀，还会影响皮肤、呼吸、神经等系统，造成各种反复性的慢性疾病，慢性炎症的持续累积会增加致癌风险。
常见的不耐受食物除了小麦、大麦、燕麦之外，还有水果、海鲜、坚果等多种食材。而因为食物不耐受的迟发性、隐蔽性、累积性的特点，其经常被我们忽略。
而一些没有明确病因、长久反复的慢性疾病如：皮肤问题、肠胃问题等，其实都和食物不耐受有很大相关性。想知道自己对哪些食物不耐受，则需要通过食物不耐受检测进行筛查。