要说真正的酱香酒发源地，当属贵州茅台镇了。因茅台镇特殊的气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化十分有利，同时也对部分地酱酒中香气成分的微生物的增减起了决定性的作用。早在七八十年代酿酒专家们就曽对茅台镇区域进行初步考察分析得出结论，离开这里特殊的气候条件，酱香酒中的有些香气成分酒无法产生。

茅台镇酱香酒传统酿造工艺，在12香型白酒中，酱香酒的酿造工艺较为复杂，酱香型白酒水域白酒之中“慢工出细活的”“慢工”制品，其酿造过程是在端午踩曲，重阳投料，一年内经过九次蒸煮、八次发酵，七次取酒，顺应自然规律，严格执行3-5年陈放期，使酒体更加醇熟。酱香酒只能采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类。酱香型白酒不添加任何外来物质，比如：色素、甜味剂、香精等，这些在国内外蒸馏酒中是独一无二的。

酱香型白酒的酒体应该是微黄或者无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生的酒珠越大越多且消失的慢代表其酒质越好。酒珠消失的慢，说明酒浓度越高，存放时间长，喝的时候味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳品。

酱香型白酒的挥发物质较少。茅台镇的酱香酒是世界四大蒸馏酒之一（英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加和中国茅台酒）。酱香酒的蒸馏温度高于四十度，是其他香型白酒的两倍。在高温下，挥发性物质会自然会挥发很多，因此对人的刺激小，不辣喉咙而且不上头。

酱香型白酒属于纯粮固态产品，经过多次的发酵、长期储存，酿酒工艺也十分复杂。酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体中蕴含很多种有意健康的微量成分。