白酒是我们日常生活中常见的酒类，白酒的用途非常的广泛，可用于商务宴会、团圆小酌、婚庆宴席、节日送礼、收藏，都能在饭桌上见到白酒的身影，作为我国特有的蒸馏酒文化，白酒文化毫无疑问的是我国酒文化的重要代表。中国白酒产品品类繁多，1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，分别是酱香型、清香型、浓香型、米香型以及兼香型。

酱香型，又称茅香型、最典型的代表就是贵州茅台。以高粱和小麦为原料高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，高温堆积。一年一次为周期。二次投料。八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒；长期陈贮的酿造工艺酿制而成，其主体香味成分至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或微黄涩透明晶亮。口感风味具有酱香、醇甜、柔和、回味悠长、空杯留香等特点，高度酒分为43度和53度两种，低度酒为38度以下，是中国北方的传统产品。
浓香型白酒，又称沪香型，以四川泸州老窖特曲为代表。这种香型白酒是以高粱、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵，采用的酿造工艺是酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等。其主体香味成分己酸乙酯。其风格特点风格为“芳香浓郁，清爽甘冽，入口甜，落口绵，尾净余长。”尤其以其香气“艳、郁”为突出，香味协调，入口甜、落口绵、尾子干净是判断浓香型酒质量优劣的主要依据。其概括为“香、醇、浓、绵、甜、静”。这种酒类还有其他代表比如洋河大曲、五粮液、剑南春。高度酒味40至60度。

清香型白酒采用清蒸清烧两边清传统工艺生产，山西杏花村汾酒为此代表。这种香型的白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。典型风格为清香醇正，自然协调，醇甜柔和，余味净爽。其主体香味成分是乙酸乙酯，酒质无色、清凉透明，清香纯汇，后味较长：不应有浓香或酱香致其他异香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种。低度酒在40度以下。

米香型以桂林三花酒为代表，这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖化发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成分是一苯乙醇。典型风格是酒质晶莹，蜜香清雅，入口软绵，落口爽冽，回味怡畅。

兼香型白酒，以安徽淮北市的口子窖为典型代表，兼香型白酒又称为复香型、混合香型白酒，是指具有两种以上主体香白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。口子酒入口味道甘美，酒后心悦神，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。推出“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，兼三香，具有五味的兼香型白酒口子窖。其风格独特，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，落口舒适甜爽的特点。其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。

自古“萝卜白菜，各有所爱”爱酒者好饮酒，大多数人对于酒的香型和品质都有不同的见解，需要味觉和嗅觉去细细品味的。总之，适合自己的就是最好的。