酱牛肉
1把牛腱切成横截面6、7公分的大块,将1大勺海盐均匀地抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜(最好是海盐,精盐减量)2.煮卤水:香料放入包内(基础香料:八角香叶桂皮花椒必放,其他的豆蔻小茴香等看自己口味)放入凉水里煮,水大约2升,倒入生抽7勺、料酒5勺、老抽1勺、冰糖大约- -两、大酱或者豆瓣酱2勺煮开
3腌好的牛肉冷水汆水,捞出后投入煮开的卤水中,放入葱段和拍破的姜块,加适量盐,煮开后转小火炖煮约40分钟(时间不用长了)煮到牛腱子肉可以用筷子插入,但还能感觉比较费力时就停下,把锅子离火,让牛肉浸泡在卤水中直至完全冷却! ( 这是入味的关键)