酱油家族中有这么一个成员--黑豆酱油，自推出以来，凭借着化腐朽为神奇的味道，俘获不少人的心。用它来炒菜、炖肉、卤味、凉拌、吃寿司啥的，简直就是绝配！然而，这当中，还有一个关于它的认识，想来也是很多人所好奇的，那就是黑豆酱油颜色会不会很深，做菜会变黑吗？为了让大家吃的明明白白，了解完下面，你就知道答案了！
图：源于网络
先说黑豆，它作为这一酱油的主要原料，在李时珍的《本草纲目》一书里早有记载：“常食黑豆，可百病不生”由此可见黑豆营养之丰富。提及“黑豆酱油做菜会变黑”这个错误的认识，想来也是被由来已久“吃什么补什么”观点的影响，才会对黑豆酱油先入为主，认为它的原料是黑豆，颜色也是黑的，所以做菜也会黑，其实通过外表来判断本身就不合理。
其实和大家想象的正好相反，黑豆做的酱油颜色反而比黄豆酱油更浅。说到这，有必要科普下黑豆酱油色泽的形成。在酱油的发酵过程中，小麦里的淀粉成分提供还原糖，与大豆中的氨基酸和蛋白质发生反应，最终产生棕色甚至黑色大分子物质，让酱油的颜色变深，但黑豆中含有大量花青素、多酚等抗氧化物质，正好阻止了酱油发酵里的这种“美拉德反应”，才有如今黑豆酱油的这个红褐色，所以，黑豆酱油的颜色比黄豆酱油还要浅，炒菜更不会变黑。
图：丸庄黑豆酱油
比如，有着“黑豆酱油始祖”之称的丸庄，所研发的黑豆酱油，就是严选东北黑豆酿造，颜色上，保留食材本色的同时，酱油口感醇厚，自然有回甘，提味不抢味，不管是用来佐餐、烹调亦或肉类、鱼类的烹饪，都是不错的选择。
综上所述，对于黑豆酱油的颜色之谈，误会了它的你，这次终于知道错哪了吧！
图：源于网络
先说黑豆，它作为这一酱油的主要原料，在李时珍的《本草纲目》一书里早有记载：“常食黑豆，可百病不生”由此可见黑豆营养之丰富。提及“黑豆酱油做菜会变黑”这个错误的认识，想来也是被由来已久“吃什么补什么”观点的影响，才会对黑豆酱油先入为主，认为它的原料是黑豆，颜色也是黑的，所以做菜也会黑，其实通过外表来判断本身就不合理。
其实和大家想象的正好相反，黑豆做的酱油颜色反而比黄豆酱油更浅。说到这，有必要科普下黑豆酱油色泽的形成。在酱油的发酵过程中，小麦里的淀粉成分提供还原糖，与大豆中的氨基酸和蛋白质发生反应，最终产生棕色甚至黑色大分子物质，让酱油的颜色变深，但黑豆中含有大量花青素、多酚等抗氧化物质，正好阻止了酱油发酵里的这种“美拉德反应”，才有如今黑豆酱油的这个红褐色，所以，黑豆酱油的颜色比黄豆酱油还要浅，炒菜更不会变黑。
图：丸庄黑豆酱油
比如，有着“黑豆酱油始祖”之称的丸庄，所研发的黑豆酱油，就是严选东北黑豆酿造，颜色上，保留食材本色的同时，酱油口感醇厚，自然有回甘，提味不抢味，不管是用来佐餐、烹调亦或肉类、鱼类的烹饪，都是不错的选择。
综上所述，对于黑豆酱油的颜色之谈，误会了它的你，这次终于知道错哪了吧！
