揉捻，杀青没有固定模式，必须茶师根据叶子当时情况，当时状态进行干预和控制。
放五年十年甚至更久的茶，陈化和转化有药用价值，但是对于品饮而言，其实意义不大。
茶叶本身的底子， 炒制及加工工艺，干度，仓储 是一泡好的普洱茶的几个基本要素。
好茶底，柔韧性好，光照通透脉络清晰。
10~20秒前3泡喝的是工艺展现出来的香味口感，后面喝的才是原材料展现出来的香味口感。 如果舌面出现涩，（……后面我没听到）
新茶有可能混汤。 揉捻，杀青时闷过，（含氧量）不足，会混汤。
陈茶混汤。（被打岔没有继续讲了）

炒制过程

今天临沧下雨，雨夜炒茶。
8斤普洱生茶叶，炒出来应该1斤多点。 普洱炒茶锅底温度373°。炒制过程中茶叶中的水汽而出蒸腾。刚开始以抛为主，以散出水汽为主，后面手法开始抛闷结合。接下来是保底（没听清，不懂）。
柴烧炒茶，烧火是个技术活。必须对控制火候有感觉。松木是买来的。
本次炒制的普洱茶叶，一定树龄，杀青好了梗不会发红，炒完手上发粘，糖分偏高，果胶较多，稍微一撮就能成型。青味，生味，烟味是不能有的，杀青完，就可以用100热水泡来检查其优缺点。 摊凉一样需要注意时间。
唐小军老师选茶叶的基本要求，不能有青味，选山头（地理及土壤、矿物质），选茶树的生态环境，不落地厂房。不要只听讲故事，炒作起来的名山价格太高，因此选择合作山头也需要亲自尝鲜叶，观察产地，立即炒制品饮。

刚杀青的茶叶展示。

三十年的经验来看，做茶的杀青过程就是：把水分均匀的合适的速度排出去。
青味和夹生饭是一回事。后期补救，不管哪种茶类，比如岩茶再来焙火，用处不大。
阳坡利于香气生成（……我感觉应该是光合作用比较旺盛，新陈代谢频繁），叶子会薄一点。 阴面的叶子要厚一点。
无性繁殖的茶根系20~30厘米，台地料根浅，遇到干旱减产就比较厉害。
原材料是底子：龙井为例，同一个山头，山底茶偏苦，山腰茶有点苦，山顶的茶鲜叶甜， 如果制作出来发苦的话，可以肯定是加工工艺的问题。
没有全部听清： 有清凉感的茶，应该是周边有树，环境相对阴凉。
沃黄工艺口味讨喜讨巧，当年短期喝喝，口感甜一点。

没图了，周瑜凑个数当分割线。

大众品鉴方式：放冷了喝。
经典品鉴方式，眼鼻舌身都要用上：
眼：观茶汤。汤色不管茶叶多少，冲泡几次（十次以下）汤色基本不变，说明制茶过程中走水通道通畅，茶汤颜色会保持一致而匀净。 如果颜色掉的快，说明制茶过程中有瑕疵。
鼻：闻香，有异味，青草味的别喝了，伤胃。身体容易寒凉。
舌：涩，（……后面我没听到）
身：发热，喝下去由内而外，脑门，双手，血流速度会加快。
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其他不记得或者来不及记录了。大家有啥就补充吧。

教授好帖分享，学习了

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温故而知新，可以为师矣。

谢谢教授

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