辣椒的叶子有子叶和真叶，而真叶又可分为茎生叶和枝生叶。辣椒种子幼苗出土后，最早出现在胚芽点上对生的两片大小相等、形状相同、呈披针形中叶即是子叶，而以后出现的叶都是真叶。
　　辣椒的叶子由叶柄和叶片两部分组成。先端和基部渐尖呈楔形。叶面光滑，叶色显绿，由于品种不同色泽常有深浅之别，常见的有深绿色、绿色、淡绿色和紫色，但是叶色随着生态环境和栽培管理技术的不同而发生变化。

辣椒叶片的功能主要是进行光合作用、蒸发水分和散发热量。一粒高产辣椒种子长成大的植株、除水分外，其干物质主要靠叶片光合作用的积累。

所以，叶片生长状况往往反映植株的健壮程度。不同品种辣椒种子的光合效率差异较大，这种差异与辣椒叶重关系较小，而与叶面积相关性更大。