焦亚硫酸钾（偏重亚硫酸钾，简称偏重，还有同等功能的 调硫片）分三次添加，第一次是破碎时加套装的三分之一，第二次是发酵结束几乎不冒气体时加三分之一，第三次是（两三个月后）澄清倒桶去除底部酒泥时用 剩余的一半，第四次是再 过3-9个月装小瓶时使用剩余的。
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三楼帖子第49楼的内容如下
本酿法建议流程：1. 破碎加硫（100斤葡萄加3.5-4.5克偏重亚硫酸钾），加果胶酶（100斤葡萄加1克），测糖度（放糖的依据），单宁，橡木片（或陈酿时放，过滤后可以放酵母多糖）
2. 12-24小时后加酵母营养剂，酵母，每天开盖搅拌压帽两三次。
3. 发酵6-7天即可过滤（品质好糖度高不用加糖的葡萄可以10-15天再过滤），不想做苹乳发酵过滤时放百万分之20的硫（乘2为偏重的添加量）
4. 糖度不够的补够23%，继续发酵（可以继续加入营养剂和酵母），加单向阀等待发酵结束
5. 发酵结束初步澄清倒桶除去大部分酒泥。加硫50-100ppm，等一两个月或过冬天（或放室外不低于-5度）一般会有酒石酸结晶，能有降酸作用。
6. 陈酿（带酒泥陈酿有好处的，相当于增加风味，增加酵母多糖）
7. 装小瓶前3-6个月，可以按50斤酒加1个罗汉果干、玫瑰花干40-50克，根据个人口味需要。中间若是倒桶，需补硫20-30ppm
8. 装小瓶。酒瓶用高浓度偏重亚硫酸钾水装一瓶摇晃后倒入另一瓶消毒。葡萄酒加硫 20-30ppm。压上最大尺寸木塞（木塞也用剩余的偏重水消毒）
9. 一般室温条件下的酒能存放一两年。酸涩对陈酿有好处，够酸涩的赤霞珠能放两三年，但是木塞可能变透了，可以中途换新木塞。
几点注意
1.偏重，果胶酶等不要过量
2.发酵温度要控制，室温不得长时间超过30度，变化范围18-28比较好，温度高有助于泡出营养物质但不宜长时间，温度低有助于发酵柔和保留香气。
3.假设有100斤酒，那么加硫50ppm，就是100乘以0.05 克偏重，即5克偏重（偏重亚硫酸钾含二氧化硫57%，按50%算，其它调硫片需要调整，跟卖家咨询）
4.测糖度，是用比重计测葡萄汁比重，有一个对照表，可查出含糖量（包括能酿出多少度的酒），一般是给出每升多少克，比如比重1.079，查出含糖每升180克，相当于18%，一般要加够23%可酿出13.5度的酒。想要酿18度的，需要用耐高酒精度的酵母。按葡萄酒（不是葡萄，100斤葡萄出酒55-70斤酒不等，与品种有关）的重量来计算加糖量。过滤后可较准确知道有多少葡萄酒，加糖比较好计算。
5. 最好用304食品级不锈钢桶，带单向阀。一发发酵时不用密封，适当打开搅拌通氧。过滤后用单向阀。
6. 发酵桶有一个主发酵桶，再配合一个小桶（食品级HDPE短时间用用没有问题，平时装白酒那种桶的材料），一发两个不能装满，过滤后装进主发酵桶就比较满了。
7.其实就是这样了，会了就很简单，葡萄也不用洗，把烂的不像样的长白毛的颗粒摘掉即克，发霉的葡萄就不要买了。
本酿法建议流程：1. 破碎加硫（100斤葡萄加3.5-4.5克偏重亚硫酸钾），加果胶酶（100斤葡萄加1克），测糖度（放糖的依据），单宁，橡木片（或陈酿时放，过滤后可以放酵母多糖）
2. 12-24小时后加酵母营养剂，酵母，每天开盖搅拌压帽两三次。
3. 发酵6-7天即可过滤（品质好糖度高不用加糖的葡萄可以10-15天再过滤），不想做苹乳发酵过滤时放百万分之20的硫（乘2为偏重的添加量）
4. 糖度不够的补够23%，继续发酵（可以继续加入营养剂和酵母），加单向阀等待发酵结束
5. 发酵结束初步澄清倒桶除去大部分酒泥。加硫50-100ppm，等一两个月或过冬天（或放室外不低于-5度）一般会有酒石酸结晶，能有降酸作用。
6. 陈酿（带酒泥陈酿有好处的，相当于增加风味，增加酵母多糖）
7. 装小瓶前3-6个月，可以按50斤酒加1个罗汉果干、玫瑰花干40-50克，根据个人口味需要。中间若是倒桶，需补硫20-30ppm
8. 装小瓶。酒瓶用高浓度偏重亚硫酸钾水装一瓶摇晃后倒入另一瓶消毒。葡萄酒加硫 20-30ppm。压上最大尺寸木塞（木塞也用剩余的偏重水消毒）
9. 一般室温条件下的酒能存放一两年。酸涩对陈酿有好处，够酸涩的赤霞珠能放两三年，但是木塞可能变透了，可以中途换新木塞。
几点注意
1.偏重，果胶酶等不要过量
2.发酵温度要控制，室温不得长时间超过30度，变化范围18-28比较好，温度高有助于泡出营养物质但不宜长时间，温度低有助于发酵柔和保留香气。
3.假设有100斤酒，那么加硫50ppm，就是100乘以0.05 克偏重，即5克偏重（偏重亚硫酸钾含二氧化硫57%，按50%算，其它调硫片需要调整，跟卖家咨询）
4.测糖度，是用比重计测葡萄汁比重，有一个对照表，可查出含糖量（包括能酿出多少度的酒），一般是给出每升多少克，比如比重1.079，查出含糖每升180克，相当于18%，一般要加够23%可酿出13.5度的酒。想要酿18度的，需要用耐高酒精度的酵母。按葡萄酒（不是葡萄，100斤葡萄出酒55-70斤酒不等，与品种有关）的重量来计算加糖量。过滤后可较准确知道有多少葡萄酒，加糖比较好计算。
5. 最好用304食品级不锈钢桶，带单向阀。一发发酵时不用密封，适当打开搅拌通氧。过滤后用单向阀。
6. 发酵桶有一个主发酵桶，再配合一个小桶（食品级HDPE短时间用用没有问题，平时装白酒那种桶的材料），一发两个不能装满，过滤后装进主发酵桶就比较满了。
7.其实就是这样了，会了就很简单，葡萄也不用洗，把烂的不像样的长白毛的颗粒摘掉即克，发霉的葡萄就不要买了。
加多少糖？
一般来说30斤自来水加7斤糖 就能酿出 12-13度的酒，不用加葡萄了！
所以
1. 糖度高的酿酒专用葡萄，不需要加糖，加糖多少会影响品质
2.糖度较低的山葡萄，加糖量约为 出酒量的10%
3.有条件买个糖度计或比重计，先测出葡萄的糖度，如果不够22-23%，则补够，注意是按出酒量加糖。例如测糖度为11%（每升含110克糖），需要酿到12-13度（需要22-23%的糖度），需要补11-12%的糖，100斤葡萄出汁率65%有 65斤酒（不同葡萄出汁率不同，巨峰68-70%，赤霞珠50-55%），加糖量为 65斤的11-12%，单位为 斤
一般来说30斤自来水加7斤糖 就能酿出 12-13度的酒，不用加葡萄了！
所以
1. 糖度高的酿酒专用葡萄，不需要加糖，加糖多少会影响品质
2.糖度较低的山葡萄，加糖量约为 出酒量的10%
3.有条件买个糖度计或比重计，先测出葡萄的糖度，如果不够22-23%，则补够，注意是按出酒量加糖。例如测糖度为11%（每升含110克糖），需要酿到12-13度（需要22-23%的糖度），需要补11-12%的糖，100斤葡萄出汁率65%有 65斤酒（不同葡萄出汁率不同，巨峰68-70%，赤霞珠50-55%），加糖量为 65斤的11-12%，单位为 斤
比较准确的加糖计算公式
考虑到一般白糖冰糖的纯度不是100%，一升酒汁加入糖后其体积会变大，通过纯净水加糖做实验，结合比重与糖度、酒精度的关系，得到一个计算公式，计算出每升葡萄汁需要加糖的量。假设发酵前葡萄汁糖度为11.1%，只能酿出6.5度的酒，现在想酿出13.1度，对照表需要糖度为22.3%，需要增加11.2的糖度，代入公式中的Δ即可算出每升汁应加的糖（单位为克），本例计算结果为132.6克
考虑到一般白糖冰糖的纯度不是100%，一升酒汁加入糖后其体积会变大，通过纯净水加糖做实验，结合比重与糖度、酒精度的关系，得到一个计算公式，计算出每升葡萄汁需要加糖的量。假设发酵前葡萄汁糖度为11.1%，只能酿出6.5度的酒，现在想酿出13.1度，对照表需要糖度为22.3%，需要增加11.2的糖度，代入公式中的Δ即可算出每升汁应加的糖（单位为克），本例计算结果为132.6克
还是加糖的问题，不是所有的糖都转变成酒精。一般酵母只能耐受14-15度（特殊的可以达到18-19度）的酒精度，剩余的糖没法发酵，根据残糖量，葡萄酒分为
1、干型：含糖量<=4克/升。
2、半干型：含糖量介于4－12克/升。
3、半甜型：含糖量介于12－45克/升。
4、甜型：含糖量大于45克/升。
1、干型：含糖量<=4克/升。
2、半干型：含糖量介于4－12克/升。
3、半甜型：含糖量介于12－45克/升。
4、甜型：含糖量大于45克/升。
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