崇州名小吃 怀远三绝之“叶耳粑”
“叶耳粑”崇州市名小吃之一,其软绵爽口 皮薄馅多 糯而不沾 清香滋润!以不沾盘、不沾筷、不沾牙 三不沾为名!
因怀远水质与地理环境等原因外地很难做出和怀远相同的口味!其制作工艺也十分考究!因季节不同须调整大米与糯米的搭配比理和浸泡时间,这是叶耳粑口感的关键!馅料分咸甜两种,咸馅是用上好五花肉加特制酱料炒至酥香吐油,晾凉后使用(一般都是头天炒馅料第二天早上用,因其怀远特殊的地理位置那怕是盛夏三伏天经一夜的回味晾凉馅料也会凝固!这样做才有一咬一包油的效果)!包叶耳耙的叶是用新鲜的柑橘叶,柑橘和糯米的清香再配以猪肉的醇香让人尝后唇齿留香!两个叶耳粑再配一杯红白茶!美哉!!!
“叶耳粑”崇州市名小吃之一,其软绵爽口 皮薄馅多 糯而不沾 清香滋润!以不沾盘、不沾筷、不沾牙 三不沾为名!
因怀远水质与地理环境等原因外地很难做出和怀远相同的口味!其制作工艺也十分考究!因季节不同须调整大米与糯米的搭配比理和浸泡时间,这是叶耳粑口感的关键!馅料分咸甜两种,咸馅是用上好五花肉加特制酱料炒至酥香吐油,晾凉后使用(一般都是头天炒馅料第二天早上用,因其怀远特殊的地理位置那怕是盛夏三伏天经一夜的回味晾凉馅料也会凝固!这样做才有一咬一包油的效果)!包叶耳耙的叶是用新鲜的柑橘叶,柑橘和糯米的清香再配以猪肉的醇香让人尝后唇齿留香!两个叶耳粑再配一杯红白茶!美哉!!!