豆腐帘子!崇州市名小吃! 崇州怀远三绝之一,也是蜀州三绝之一!始于明·成化年间,至今已有五百余年历史!仅产于怀远镇泉水村一带!因地理环境独特(川西坝子西缘与邛崃山脉接壤处)气候与水质是制作豆制品品质的关键!据说只产于方圆五华里内!异地难产!
成品分水帘和干帘!
水帘也称鲜帘一般用作烘或做汤!烘和做麻婆豆腐类似须打三次芡,口感爽滑质地细腻鲜香爽口。做汤的话有鸡汤之鲜味,无鸡汤之油腻!
干帘是经自然发霉,霉雪白如银,吃法甚多一般以烘、炸为主 易可烧、炖、蒸!烘和水帘相比少了些许爽滑却多了一种特有的醇香!炸的话可做五香,麻辣多种口味,干香味美回味无穷!