所谓饱和脂肪的说法实际上并不准确,因为,任何一种脂肪中都同时存在饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,人们习惯于把含饱和脂肪酸相对多一些的脂肪叫做饱和脂肪,比如,在人们的概念里,猪油就是饱和脂肪,实际上猪油中所含的饱和脂肪酸只占百分之四十左右,余下的为不饱和脂肪酸。在百分之四十左右的饱合脂肪酸中也并非对健康都起坏作用,有些饱和脂肪酸对我们的身体健康还有非常好的作用,如短链饱和脂肪酸中的酪酸、低羊酯酸、亚羊酯酸和长链饱和脂肪中的硬脂酸等,再如硬脂酸进入体内后可转变为有利于身体健康的油酸,油酸是橄榄油中的主要脂肪酸,具有升高高密度脂蛋白胆固醇和降低低密度脂蛋白胆固醇的作用,被称作为“长寿脂肪酸”。猪油中原本含油酸44%,硬脂酸15%,因硬脂酸可转化为油酸,食用后油酸可达到60%,猪油中还含有其他不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸等,不饱和脂肪酸(加上转化过来的油酸)可达到70%以上。因此把猪油等同于饱和脂肪是错误的,猪油中含脂肪酸最多的是单不饱和脂肪酸。即使是饱和脂肪中的棕榈酸、豆蔻酸和月桂酸,对健康的影响也一直存在较大的争议,它们均有调节血脂的作用。