主要是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的一种过程，茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。（度娘说的）

等大神

苦涩退后味蕾摆脱苦涩的感觉会产生泛甜之感。

浅显一点 你把一碗苦凉茶喝了 再喝一碗白开水 你就会感觉水是甜的

冰岛不苦不涩，回甘咋出来的？

冰岛真的不苦不涩，还是你置茶量少了

回甘来了是不是觉得中毒了，苦呢苦呢，哪儿去了

臭豆腐吃过没？刚吃的人不觉得香 觉得很臭 不喜欢 而喜欢吃的人就觉得越臭的臭豆腐越香既然叫臭豆腐 怎么会香呢？没有数据描述 只是感官刺激

相反相成呗，乐极生悲，臭极了香来

嗯，学习

回甘其实是一种味觉错误，楼主你喝口苦丁茶试试，喝完喝白水都是甜的。

臭鲑鱼，臭豆腐，臭干，这些东西也能吃出香来，不是这个东西本来香，而是一种大落差的对比吗，还是臭味散去，香的底子露出来？

谁和你说茶里没糖的