冬枣是典型的晚熟鲜食品种，所以脆熟期是冬枣采收的最佳时期，以果皮转红时的果味最佳。用于长期贮藏的冬枣，宜在脆熟早期即果实刚开始着色至不超过¼面积着色时采收为最佳。成熟度过低，贮藏后的风味不好，贮藏期间也容易失水皱缩，果肉软绵、不脆；成熟度过高，贮藏期间容易变红、变软，腐烂生霉，明显缩短贮藏期。
冬枣在人工采收时，也要本着‘轻摘、轻放、避免挤碰、摔伤和保持果实完整’的原则。所谓完整，即要求枣果要带有果柄，并使枣果与果柄间不能有拉伤，给果实柄端留下伤口。因为果柄处的伤口很容易感染病菌而使鲜枣腐烂。采摘时切忌用手生拉硬拽，包括后期的挑选、转箱、运输都要减少碰伤。采摘时应避开清晨露水未干的时间，雨后初晴不要立即采摘。
冬枣在贮藏期间，长霉腐烂比较严重，可用冬枣保鲜剂做防霉处理，保鲜剂处理晾干后，尽快装入透气性良好的塑料筐，入冷库预冷，待温度稳定后，进入气调状态长期储存。