从最开始看吧里的大湿配方加泡打粉，小苏打，起酥油，膨松剂，等等，一直实验到最后什么添加剂都不加，现在的问题就是口感不好，不脆，

是软的

发泡的问题解决了，就是口感的问题还没有解决，怎么变酥脆

全部材料：黄豆，糯米，糙米，水，姜，葱，芝麻，料酒，盐，鸡精。发酵时间：5小时

内部

起酥油或酥脆剂

我是弯梁呢？他可以说明的，他做过。

这么好看

呵呵，面窝没有固定配方，看生意的具体情况。楼主要脆和硬，就增加米的比例，反之要酥和泡，就增加黄豆的比例，但是容易冷了软，适合顾客盈门等着出锅的生意。其他调味的盐鸡精蒜什么的自己定，糯米是增酥，易软，和你的要求相反。
还要面窝勺子很关键，形状，大小等。
最后是米浆的稀和浓，要脆和硬，浆子要稀，反之要浓。
哎呀，把箱子底的一点都卖出来了，有掌声不。

从图片看，楼主的问题主要在浆子太浓。其他都还好。
成功了别忘了谢我。

楼主这是什么啊 我们这边没见过

楼主，其实油饼和油条原理一样，中空就會脆！浆尽量调稀点，油温保持200左右！你可以炸中间沒洞的那种，基本不會回软的，很脆！勺子就是要换种！

顶一顶，争取顶到九级，顶顶更健康(*^__^*)