卤水，石膏，内脂，酸浆，豆腐相传是淮南王刘安炼丹的附产物，豆腐的出现让人对大豆更好的促进吸收，生活中又多了一味美食。豆腐之正宗分为北豆腐与南豆腐，北豆腐以北方为主，以卤水点浆，所谓卤水点豆腐一物降一物，北豆腐质地较老口感好，有豆香，易煎炒，但气味刺激性大，卤水名为盐卤特征味苦有毒，与大豆中衡可以食用无毒，南豆腐又以南方为多，用石膏点浆豆腐质地嫩，色泽白，老可用于煎炒，炸，嫩可用于炖蒸，煲汤。石膏是单斜晶系矿物，特征，白色块状体味甘苦是一种天然矿物中药。少数地区又以醋为第一次原浆点豆腐后续保存豆腐水发酸而做豆腐，都为老豆腐，口感好无豆香易煎炒成品时间短工艺简单，酸浆就是豆腐沥出的汁水，俗称浆水，由自身酵母菌作用变酸特征黄，透明，中酸，，内脂豆腐大多分布在各市场，产量多易生产易成型工艺简单，原材料少质地细腻洁白，保水保质期长，口感好无豆香，内脂名为葡萄糖酸内脂，特征白色结晶或粉末无臭，先甜后酸。用作豆类奶类做凝固剂。豆腐的好处大家都知道。总结卤水豆腐人体微量元素多，但食用过多会对身体内部造成伤害，石膏豆腐，石膏是一味天然中药清热解毒，常食石膏可使人面部变得白嫩，可使人体骨骼补钙生长定型，但由于石膏属于中药，性凉，清热去火，也要理性食用以免身体嘘凉。酸浆豆腐不贴加卤水石膏，酸浆本身是酵母菌发酵而成有酸性，做出来的豆腐也会有一定酸性，酸性很小而已，但长期食用会使味蕾对酸性没那么敏感，这对于豆腐是致命的，豆腐的本质发酸，变粉滑，是决定豆腐是否有没有变质而是否可以食用，大家都知道酸性食物对肠胃不好，而酸浆豆腐虽然干但是还是有酸性残留。内脂豆腐是20世纪科学的产物，是科学的新型可食用凝固剂。现在豆腐这么多，那种最好呢，卤水和石膏是历史时间最长最传统最正宗，当之毋疑，为什么不说酸浆，历史时间没那么长这是肯定的，内脂更不用说了，营养成分来说，卤水微量元素多，石膏是矿物质也有一定微量元素含钙也多对骨骼生长定型好，酸浆只有一定豆腐营养含量，卤水石膏都是豆腐这豆腐含量是相等的，内脂和酸浆也是相等的，再从食用和使用性来说，卤水，石膏，酸浆，内脂，卤水酸浆质地较老，内脂质地较细腻，石膏可老可嫩这是所有豆腐都比了的。由几千年的时间，食用使用方法，豆腐营养角度相等微含量，药用.食用.价值这是其他都不能相比的，总而言之，在几种豆腐得出结论，石膏豆腐是其中最健康绿色，食用，使用性最好的，现在大量人身体中缺乏微量铁元素，（如有传统铁锅柴火烧制营养元素更足，风味更佳更具有历史文化传承）。古承豆腐言:洁白无暇（光滑）似美玉，唇含齿咬豆腐香。

酸浆豆腐并非假，我本人也是“酸浆豆腐”加盟人之一，北京酸浆豆腐加盟很火爆，但是酸豆腐学会回家或许不一定会做《部分加盟者》

晚上拍的有点燥点，酸浆豆腐真正的是没有蜂眼的，我们这边祖祖辈辈传下来的，可能比他们那还早，用的山泉水做酸浆豆腐，用秘制酸浆水去点制。达到比内脂还要嫩的状态，也不需要去用力压，本身他就是豆腐水点制出来的，水会流失，而且不用很用力压，5分钟就好。