鲅鱼饺子 加五花肉香味足
做鲅鱼水饺馅儿的秘密武器：五花肉。鲜鲅鱼一条三斤左右、五花肉100克、鸡蛋一只、韭菜30克，姜一大块、大葱一根。

花椒在温水中泡30分钟，去除杂质和花椒，即得花椒水。将鲅鱼去腮、内脏洗净，将两边的鱼肉片下，再将鱼皮片下。用刀将片下的鱼肉鱼皮剁碎，五花肉剁成泥，姜、葱、韭菜切成末，把五花肉加入鲅鱼肉中，用手搅拌上劲。搅拌时加入花椒水，其中鱼肉和花椒水的比例约为1:1。

搅拌时顺着一个方向搅拌。倒入熟花生油，姜蓉、葱末、鸡蛋一并放入继续搅拌均匀。包的时候加食盐和韭菜末调味即可。鲅鱼肉有鲜味但是香味不浓，加五花肉是为了增香，加花椒水和姜蓉是为了去腥，加韭菜是为了提鲜。

新鲜鲳鱼 白烧吃不浪费味
鲳鱼鱼肉厚、鲜味浓。鲳鱼，寓意繁荣昌盛。而且这种鱼不能养殖，价格比较贵。

平时，鲳鱼冰货比较多，大的鲳鱼更是很难见到鲜货。酒店一般是过油红烧和干烧的做法比较多，要的是制作鲳鱼的复合味道。但在海边渔村，当地人的做法是将新鲜鲳鱼清蒸或者白烧。

只有这样的做法，才能突出鲳鱼的鲜味。鲳鱼处理干净，鱼身两侧十字花刀，加姜片、葱段和料酒清蒸，或者用葱姜蒜爆锅，加开水和处理好的鲳鱼，不加酱油，白烧，最后收汁。