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拯救选择困难症,3分钟迅速提升你的巧克力鉴赏力

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IP属地:安徽来自Android客户端1楼2017-07-21 10:59回复
    由于巧克力在制造过程中的成分和搭配不同,使得可可豆变形成口感和形态迥异的巧克力制品,各具独特风味。


    IP属地:安徽来自Android客户端2楼2017-07-21 11:00
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      权威的英国巧克力协会AOC(Academy of Chocolate)将巧克力分为6大类,并细分为21种小类,今天我们以此为基础,先来看看较为常见的几类~


      IP属地:安徽来自Android客户端3楼2017-07-21 11:00
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        纯正血统 | 黑巧克力
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        黑巧克力是喜欢品尝“巧克力原味”的巧克力发烧友的最爱。它不含牛奶成分,糖类也较低。可可作为一块黑巧克力绝对的主角,它的香味不会被其他味道掩盖,入口之后,可可纯正的香醇滋味在齿间四溢,绕梁久久。


        IP属地:安徽来自Android客户端4楼2017-07-21 11:03
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          英国巧克力协会将黑巧克力首先分为可可含量80%以上及以下两类,他们认为80%是巧克力含量体现在口味上的一个明显的分水岭,一般超过80%的巧克力就不甜了,而可可的原味就从这时开始毫无保留地凸显出来。


          IP属地:安徽来自Android客户端5楼2017-07-21 11:03
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            一直到可可含量达到100%,完全不添加糖也无其他任何添加的纯可可巧克力,比如威理黄金时代。有些人因为它初尝时的极苦而放弃,也有人忍过极苦之后被它的绵长回味圈粉。不过能爱上超过80%可可含量的黑巧的人,基本也都是真爱了。


            IP属地:安徽来自Android客户端6楼2017-07-21 11:03
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              就算都是纯正的黑巧克力,除了可可含量造成的口味差异,还会因为可可豆的产地、配料的不同而产生极大的差距。


              IP属地:安徽来自Android客户端7楼2017-07-21 11:04
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                关于可可豆的产地,在上一次的科普中已经提到,由于不同的生长环境、气候、土壤所造就的性格,体现在可可豆上的风味差别是很大的。


                IP属地:安徽来自Android客户端8楼2017-07-21 11:04
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                  委内瑞拉产区的可可豆自带坚果香,哥伦比亚的可可豆则是小清新的花果香味,偶尔还有微微的辛辣刺激感官,马达加斯加产区的热带水果味也很是风情。看起来相似的一块块褐色的巧克力,可是藏着只有你的味蕾才能发现的惊喜哦~


                  IP属地:安徽来自Android客户端9楼2017-07-21 11:05
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                    不仅如此,就算是同一种产地的可可豆,依然会因为可可含量、糖份配比的不同带来不同的风味。威理哥伦比亚之夜礼盒就为你带来了这样的体验。
                    两块用同样来自哥伦比亚的可可豆制成的巧克力,以18%的可可含量差距,带来迥异的味觉体验,苦味和酸度的差异让它们尝起来似乎毫无血缘关系,唯独哥伦比亚地区特有的花果香气一脉相承。


                    IP属地:安徽来自Android客户端10楼2017-07-21 11:05
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                      除了以可可含量作为分类标准,黑巧克力还有其他两个种类:特制黑巧克力及调味黑巧克力。前者一般指的是某品牌用心精制、性价比高,少量生产的巧克力。
                      后者则是添加了一些配料以营造不同风味的黑巧克力,如巧克力与爱的焦糖海盐巧克力及威理的海盐巧克力,海盐的加入带来了少许的微咸,更提升了巧克力的香气和味觉层次感。


                      IP属地:安徽来自Android客户端11楼2017-07-21 11:05
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                        最后,要为黑巧克力正名的是,它不仅不会导致肥胖、血压高等健康问题,甚至可以减肥,控制血压,缓解低落情绪,还可以改善血管功能。不管怎么说,可可豆也是好果子哦~


                        IP属地:安徽来自Android客户端12楼2017-07-21 11:05
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                          黑白混血 | 牛奶巧克力
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                          1876年,瑞士人突发奇想,认为牛奶巧克力比黑巧克力更适合年轻人的口味,于是,第一块牛奶巧克力应运而生。也因为瑞士人聪明的预判,巧克力从此在全世界风靡。这块在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶成分的牛奶巧克力,也由于其均衡的口感,成为世界上消费量最大的一类巧克力产品,尤其深受东方人的欢迎。


                          IP属地:安徽来自Android客户端13楼2017-07-21 11:06
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                            如今,欧洲大陆的牛奶巧克力大多用干燥的全脂奶粉制作,以带来偏新鲜牛奶的风味。而英国人喜欢使用液体牛奶,加糖混合浓缩成固形物,牛奶和糖在熬煮和干燥的过程中发生褐变反应,产生独特的焦糖风味。


                            IP属地:安徽来自Android客户端14楼2017-07-21 11:08
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                              英国巧克力协会分类牛奶巧克力时也同样参考可可含量的高低,以45%为分界线分为两类。可可含量越高,牛奶的风味就越弱。


                              IP属地:安徽来自Android客户端15楼2017-07-21 11:08
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