大肠炒光饼
光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮,流传至今,已成为建瓯最普遍的街头小吃。大肠是价廉的猪下水,富含油脂。建瓯人把光饼与大肠同炒,没想到竞成了绝配,成为一道颇具乡土气息的建瓯民间菜肴,颇具历史文化特色。当地谚语:“大肠炒光饼,好吃没成(yǎnɡ)”。建瓯方言中“成”意指某物品的成色如何,“没成”就是说(此物)不用多说了,成色十足、十全味美!建瓯制作光饼的烘烤炉有高矮之分,高炉火力大,每炉产饼量多,质量好;而矮炉相对来说火力小,每炉产饼量少,质量略逊一筹。后来人们就用“矮炉饼”来形容那些低水平、办事能力差的人。