果荟
材料：
戚风蛋糕底（4个鸡蛋）
卡斯达酱的材料：牛奶250克香菜籽1/4根细砂糖60克 蛋黄3个低筋面粉25克吉利丁1.5片奶油100克
步骤：
卡斯达奶油酱的做法：
1、牛奶加香草籽煮至微开，放温。
2、蛋黄加糖用橡皮刮刀搅拌均匀，加入低筋面粉，搅匀。
3、把1倒入2中，快速搅拌均匀之后，过滤两边，用60度的小火加热，加热过程中用蛋抽不停的用力搅拌以防糊掉。
4、加热成面糊状之后，倒入烤盘摊开，用保鲜膜包住放入冷藏半小时至一个小时。
5、取出冷却的卡斯达酱放入盆中。
6、吉利丁片用冰水泡软。
7、在小盆中放一点水小火煮开，加入吉利丁片，使其融化。
8、把融化的吉利丁分次加入5中，搅拌均匀。
9、奶油打发至九成，分次加入卡斯达酱中，搅匀。
蛋糕组合：
1、准备四到五种新鲜水果，最好红绿相间。
2、用慕斯圈在烤好的戚风底印出两个一样大小的蛋糕胚底。
3、开始挤卡仕达酱放水果、然后冷藏成型后装饰蛋糕。

日式海绵蛋糕
材料：全蛋液150克 细砂糖110克 水饴6克 低筋面粉100克 无盐黄油26克 牛奶40克
步骤：
1.准备一个小碗倒入水饴用保鲜膜封住，隔水软化，待用
2.找一个无水无油的盆子称好全蛋液，加入细砂糖用蛋抽快速搅拌均匀，搅拌时用隔水方式融化细砂糖，蛋液温度维持在40度左右。
3.把水饴一次性全部倒入全蛋液中（加入水饴是为了保湿）。
4.用电动打蛋器高速打发蛋液、打蛋器垂直抵在盆底，沿盆壁以1秒2周速度画圈。
5.打至4分半左右，蛋液明显发白变稠，提起打蛋头写字，如果字的痕迹很快消失则再打30秒。
6.黄油加入称好的纯奶里隔水融化。（保持在40度）
7.搅拌器调至最低，对打发的全蛋液低速进行搅拌2到3分钟。打蛋器在手边固定打发20秒后，把盆子按照逆时针方向转动约30度，打蛋器不动，只转盆，每打发15到20秒转一下盆子，重复操作，时间2到3分钟。
8.将过筛三次的低筋面粉筛入盆中，采用杰诺瓦士搅拌法混合面粉（也称海绵蛋糕搅拌法）
9.先搅拌35到40次直至面粉消失，再加入融化好的牛奶黄油继续搅拌90到100次
10.中下层160度35到40分钟

提拉米苏
材料:
戚风蛋糕底（3个鸡蛋）
马斯卡彭250克蛋黄3个咖啡力娇酒少许 柠檬汁3克吉利丁10克 淡奶油110克细砂糖55克
步骤:
1.吉利丁冷水软化备用.
2.马斯卡彭室温软化,软化后加入朗姆酒,柠檬汁打至顺滑.
3.淡奶油加细砂糖30克打发至9成放冰箱
4.蛋黄加细砂糖20克隔热水打至发白.
5.吉利丁放入蛋黄糊中融化.放在温水中保温。
6.将马斯卡彭糊,蛋黄糊,淡奶油混合成提拉米苏糊。
7.用慕斯圈在戚风蛋糕底上印出两个大小一样的蛋糕片。
8.拿一片蛋糕片涂上咖啡力娇酒（依据个人口味涂抹），铺在慕斯圈底部，挤上提拉米苏糊，继续在铺一层蛋糕片在挤入提拉米苏糊.放入冰箱冷冻成型,脱模后撒上可可粉。
9.在蛋糕周围贴上手指饼干,上白色糖粉装饰。

千层蛋糕
饼皮的材料：黄油15克可可粉8克低筋面粉90克细砂糖20克盐1克全蛋液90克牛奶270克
馅儿的材料：细砂糖35克水20克淡奶油380克
步骤：
皮的做法：
1、将低筋面粉、可可粉、糖、盐全部放入盆中，搅拌均匀之后，在中间挖洞，放入全蛋液，一层一层的搅拌。
2、黄油放入烤箱融化，冷却到65度，加入1中搅拌均匀。
3、牛奶分10次加入2中。
4、煎饼，每次30克的面糊。
馅儿的做法：
1、细糖加水大火熬成焦糖，关火，倒入淡奶油80克（不用打发的奶油），之后晾凉。
2、奶油300克不加糖打发至九成。
3、把打发好的奶油分三分之一到焦糖中，搅拌均匀之后再加入三分之一，搅拌均匀，最后把焦糖奶油全部倒到奶油中搅拌均匀。

戚风蛋糕
材料：鸡蛋3个玉米油30克全脂纯奶30克低筋面粉60克细砂糖37克（放入蛋白中）细砂糖15克（放入蛋黄中） 香草精少许盐少许
步骤：1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别用两个盆装。
2.蛋黄盆里加入玉米油、纯奶、细砂糖、香草精、盐。拌匀。
3.蛋清用打蛋机打至干性发泡。打发过程中，细砂糖分三次加入。蛋液起大泡时加入第一次，泡泡变小时加入第二次，泡泡全部消失变细腻时加入第三次。
4.蛋黄盆加入过筛的低筋面粉，拌匀至无颗粒。
5.将3分次加入4中，上下搅拌快速切割式拌匀以免消泡，将混合好的蛋糕液，装入模具中
6.上下火35—40分钟180度

芒果流心芝士
材料：蛋糕片一片奶油奶酪250克淡奶油250克牛奶100克 酸奶75克吉利丁片2.5片大芒果两个细砂糖50克芒果汁少许
步骤：
1、吉利丁片提前放入冰水软化。
2、奶油奶酪隔热水软化，加入40克糖打发，倒入酸奶。
3、奶油加入10克糖打发至六成后，也加入奶油奶酪中。
4、牛奶加热融化吉利丁片，放凉后倒入奶油奶酪糊中，边倒入边搅拌，至到顺滑。最后加入芒果汁
5、芒果全部切成小丁，将碎一点的芒果肉放入芝士中。
6、最后组装，蛋糕片打底，倒入三分之一的芝士糊，放入冰箱冷藏半小时后，在中间的位置放入一个芒果的果泥，最后将所有芝士糊倒入，冷藏四小时，脱模。表面进行装饰。

海洋之恋
材料：
戚风蛋糕底（1个蛋）
鸡尾酒层：蓝色鸡尾酒150克雪碧100克吉利丁1.5片
慕斯层：酸奶225克淡奶油150克细砂糖40克吉利丁2片柠檬汁2克
步骤：
慕斯层的做法：
1、酸奶隔热水加热，加入提前泡软的吉利丁片，使其融化，放温。
2、在酸奶中加入柠檬汁，搅拌均匀。
3、奶油加糖打发至8成。
4、将放温的酸奶分次倒入奶油中，搅拌均匀。
鸡尾酒层的做法：
1、吉利丁片用冰水泡软备用。
2、雪碧加酒加热，加入吉利丁片使其融化。
3、倒入烤盘中，放入冰箱冷藏，使其凝固。

车轮泡芙
泡芙材料：牛奶113克 黄油50克 白砂糖1克（或者盐1克、根据口味添加） 低筋面粉70 鸡蛋3个（根据鸡蛋大小和面糊程度使用不太一样哦）
榛子卡仕达酱：卡仕达酱260克（同类果荟配方） 黄油120克 巧克力榛子酱100克
步骤：
1.准备一个无水无油状态的盆子、倒入牛奶、黄油、盐/糖、开火煮至沸腾。
2.关火把低筋面粉快速倒入1中拌匀、开火、小火搅拌至盆壁黏上一层面糊膜。
3.放温一次加入鸡蛋拌匀至面糊落下后在刮刀上残留一个倒三角即可。
4.杏仁片泡水、泡芙面糊装入裱花袋开始挤泡芙、根据个人喜欢来挤大小、先在烤盘上挤出一个小泡芙圈（小车轮）、再挤一个比这个小泡芙圈大上一圈的大泡芙圈（大车轮）。
5.在大泡芙圈上涂抹上蛋黄液撒上杏仁片、放入烤箱180度上下火30分钟左右。
6.把榛子巧克力酱倒入盆中隔水软化后加入软化好的黄油，用打蛋器搅拌均匀后再加入卡仕达酱拌匀，装入裱花袋备用。
7.组合：把大车轮沿靠下部分切开、把卡仕达榛子酱挤入大车轮一圈、把小车轮放上去、在小车轮外侧由下而上的方式挤入卡仕达榛子酱覆盖住小车轮，最后把大车轮切掉的的上半部分盖在上面，冷藏定型、撒糖粉装饰切块（依据个人口味可适当加入水果干果之类的）。

花语慕斯
材料：樱花少许用80度左右热水泡开
戚风蛋糕（1个蛋）
慕斯层：酸奶150克淡奶油150克细砂糖40克吉利2片柠檬汁3克
果冻层：150克水糖20克吉利丁2片
步骤：
慕斯层的做法：
1、酸奶隔热水加热，加入提前泡软的吉利丁片，使其融化，放温。
2、在酸奶中加入柠檬汁，搅拌均匀。
3、奶油加糖打发至8成。
4、将放温的酸奶分次倒入奶油中，搅拌均匀。放入冰箱冷藏
果冻层的做法：
1、吉利丁片用冰水泡软备用。
2、150克水加糖煮开关火，放入吉利丁2片融化。
3、放凉之后，倒在慕斯层上面，放入樱花装饰。

杨枝甘露
材料：西米75克 椰奶150克 牛奶150克 奶油50克 淡奶油50克 糖40克 芒果2个 西柚少许
步骤：
1.西米先用凉水泡上，拿一个大盆倒入半盆清水煮开，倒入西米，煮到半透明状，拿一个盖子盖住，关火捂15分钟。
2.牛奶倒入盆中称好煮至微开，倒入细砂糖，把糖煮至融化。
3.把加了糖的的牛奶倒入榨汁机，加入椰奶、奶油、淡奶、再倒入一个切好的芒果，榨汁。
4.把煮好的西米过冷水，直至把粘稠冲洗掉，捞出待用。
5.把另一个芒果切块、西柚撕成颗粒待用。
6.把榨好的汁与西米、芒果块、西柚粒混合，放入冰箱冷藏片刻、即可食用。

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