1. 酸(醋/柠檬汁)
　酸性物质能很好地渗透肉类食材的组织细胞中，使肉质柔嫩软化，平衡细胞中的天然营养成分。
　制作酸味腌料一般时，醋和油的比例最好控制在1：2至1:3之间，也可以用柠檬汁等酸味食材代替醋。

2. 香料，洋葱，大蒜
　如果想要增添烧烤味道层次与浓度，可以在腌料中加入新鲜香料和蒜末。
　如果没有亲手种植的新鲜香草，可以去超市或市场购买。

3. 甜与咸
关于甜与咸这两种基本腌料的取材选择，可以开启无限创意，辣酱油、芥末、鱼露、果汁、蜂蜜等食材都是能激发无尽味觉可能的上佳选择。

4. 油
烤肉之前，最好用油再涂抹一遍。一层油衣不仅可以防止烧烤时烤肉粘连在炉架上，还能使烤肉外皮变得更加酥脆。最重要的是，油能够使其它腌料成分的味道充分散发，使食物更加入味。