安妮泰迪炸鱼薯条吧 关注:4贴子:30
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你知道餐厅该怎么决定选址和菜单吗?

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  选址确实是一个头疼的事情,但是能不能用数据决策去解决呢?答案是肯定的。因为对于选择分店地点,很多餐饮老板都会用过往经验去判断。比如说不能在现有店的附近,要离得越远越好,但是我们实际上又能看到一种很怪的现象,某些星巴克和麦当劳,每隔50米就有一家店,这如何解释呢?以星巴克为例,星巴克的系统,通过会员的管理和会员身份的管理,通过用户的行为轨迹,从而知道喜欢星巴克的人集中在什么地方,是根据人流情况去开分店,而不去更多的从经营者的主观判断去看。
陈翰林曾表示:有餐饮老板就曾经跟我们提过,没开新的分店是感觉跟原来的店太近,离老店大概只有两公里的距离。而像星巴克、真功夫,麦当劳之类的,两个商场之间可能只有50米的直线距离,但却开了两家店,所以决策的原理到底是什么呢?按传统的思路来看,光看远近都是餐饮老板拍板决定的,但真的是离得近就不能开了吗?显然不是。
最终开不开还是取决于那个地方是否是你的客流所在,你的用户是不是集中在那,是不是已经饱和了,如果还有发展潜力,开店当然是没问题的,而决定性的因素其实是你也不知道你的用户在哪里,所以没有办法下决心开不开店。那有没有一种可能,通过引入一些科学的工具系统,能够把你客户的流向标记出来,通过客户的一些行为习惯,最终那锁定客流集中的区域,帮助你做开店的决策呢?当然是有的,例如数据分析师。它在收集你门店,包括整个餐饮行业的云数据,通过大数据之前的积累和沉淀的,就能很好的判断出你的目标客户所在,通过数据帮助你选址时作出更好的决策。
菜品选择:要吃要换什么,数据比你更了解顾客口味
通过数据决策,这套分析系统除了在选址上能够有提前预判和决策的功能外,还带来一种餐饮老板都很期待的优势,那就是通过数据的共享模式和共赢模式,给实际运营带来非常大的便利,比如说是菜品的选择。
数据需要积累,积累的越久,效果也更显著。对于餐饮行业来讲,传统ERP虽然有菜品的简单数据,门店也会记录来分析菜品滞销和畅销,这都不难。但是,如果实际上需要替换某个菜品的时候,连餐饮老板都没办法把握,以为实在不知道该怎么去替换才是最佳选址,要不靠蒙,要不全靠过去经验。而对于这套系统来讲,则是当有两个菜品滞销需要替换其他菜品时,可以告诉你,去选择较合适的替换方案。
例如在遇见小面的实际运营中,需要新增一款配菜,但是选择爆款型配菜臭豆腐,还是大众口味的卤蛋,老板迟迟难以做出判断,通常这种情况,都是由全店成员一起投票决定,很难避免自己的主观臆断成分,从客观的角度来讲并不能代表目标用户实际的需要。但是你只要把数据传到我们的云数据上,我们有的是整个行业餐饮同行的销售排行。在不会告诉你单独某个同行的数据上,但我们会把整个同行所有的数据里面的总排行呈现给你,把你没有的产品告知你,帮助你更好的决策。80%的同行销售好的、区域的菜品等是靠大家一起建设的。所以现在早一点加入款易分析师,其实就是提前布局,获得未来大数据的使用资格。


1楼2016-04-27 16:35回复