山藕也称芭蕉藕。在农村的田间地头山坡上，到处都种植着外形酷似美人蕉的山藕。无须多施肥管理，它就生长茂盛，耐旱，生命力极为顽强。到了秋天收获季节，砍去茎，把山藕头挖出来，就可做成藕粉了。藕粉还可以用于制作肉片、鱼片，或在烹饪菜肴时作芡粉。


山藕丝在农家中算不上珍馐美味，却是各家各户都必备的副食。福鼎、管阳、叠石等乡镇产的山藕丝质量上乘，用手工制作，不添加任何防腐剂，属天然绿色产品。久煮不糊，润滑爽口，营养丰富，含有多种天然维生素、膳食纤维等，对人体非常有好处。有的地方在制作山藕丝时添加一定比例的地瓜粉，生产出来的山藕丝营养更丰富，吃起来软糯润滑，风味更独特。

记得小时候在农村，奶奶用山藕粉烹饪出多种家乡小菜如牛肉山藕丝、炒山藕粉丝、蚂蚁上树等都别具风味，至今记起仍感到满嘴生津，有滋有味。正是这些家常小菜，最让人回味童年的光景，最惹远离家乡游子思乡的情绪。

福鼎山藕丝制作方式：
1、牛肉山藕丝
将牛肉、香菇、笋、生姜切丝，一起倒入油锅中稍加煸炒，加水，再加八角、蒜瓣，旺火烧40分钟；将山藕丝用开水烫软，切成两寸左右小段，倒入锅中用火烧20分钟，再加胡椒粉、糖、酱油、老酒、味精、辣椒等调料即成。
2、炒山藕粉丝
将瘦猪肉、香菇、笋、茭白、生姜、胡萝卜切丝，炒锅放适量的油烧热加葱头、蒜瓣，稍有香味迅速倒入肉丝、香菇、笋、茭白、生姜等，炒至八成熟，起锅备用。将山藕丝用开水烫软切断，锅内放油烧至五成热，倒入山藕丝，迅速颠炒，至其入油、松软。将鸡蛋两个打散，淋入山藕丝上，反复翻炒，再加入煸炒过的作料和少许青菜一起颠炒，最后加入胡椒粉、味精等调料即可。
3、蚂蚁上树
取山藕丝与米线混合炒制，呈黑白两色，黑者如蚂蚁，白者如白桦树，就取名曰“蚂蚁上树”。（部分图片来源网络）