难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料
消化饼干160g
酸奶360g
糖粉30g
柠檬汁5ml
黄油100g
糖粉（镜面）20g
凉白开（镜面）一小碗
吉利丁片（镜面）1.5片
樱花（镜面）适量
淡奶油250g
吉利丁片3片
樱花镜面酸奶慕斯的做法步骤
1. 材料集合，吉利丁片冰水泡软，黄油隔水融化。

2. 消化饼干用破壁机打成碎末，若没有破壁机可以将饼干装入保鲜袋放擀杖碾碎至无大颗粒。

3. 融化好的黄油加入饼干碎，拌匀。

4. 搅拌了黄油的饼干碎倒入八寸的活底蛋糕模具用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏15分钟。

5. 在饼干底冷却凝固的时候，做酸奶慕斯。将酸奶加入糖粉搅拌均匀，淡奶油用电动打蛋器打至有纹路状态后和酸奶融合并加入隔水融化的吉利丁片3片，搅拌均匀。

6. 缓慢倒入蛋糕模具。

7. 用刮刀轻轻抹去表面气泡后放入冰箱冷藏4个小时。

8. 待酸奶慕斯凝固后开始做镜面部分。盐渍樱花提前泡水多换水，糖粉融化到凉白开中，加入隔水融化的吉利丁片，搅拌均匀。

9. 将融化的水倒入慕斯盆中，樱花摆出造型。放入冰箱冷藏2个小时。一般我都放过夜。

10. 从冰箱取出慕斯，把毛巾放在热水中加热后裹在蛋糕模具周围一圈，30秒后拿开毛巾即可脱摸。或者用吹风机热风吹一圈可以脱摸。

11. 成品，是不是美美哒！白色的酸奶为背景衬托出的樱花更加轻盈，似乎闻到了四月的樱花随风飘来，淡淡的清香令人神往。

12. 再来一张侧面的，可以看清楚镜面部分。