果腹层饮食文化
构成与基本特点
宁静清新的村野情趣
粗糙简单的饮食基调——“粗茶淡饭，糠菜半年粮”
浊酒一碗溢酣畅。
小康层的构成与特点
构成与基本特点
食品质朴可口，逢年过节铺张一点——‘打牙祭’
食品制作简便易行，不同于“随早就晚”
市民饮食在文化中的承上启下作用。
富家层的饮食文化
构成与基本特点
从倾心关注外部世界到讲究饮食艺术。《将进酒》“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯”《醉为马坠诸公携酒相看》“酒肉如山又一时，初筵哀丝动豪竹”
饮食别致、格调高雅、菜品美味
贵族层的饮食文化
构成与基本特点——“五世长者知饮食”
声明显赫的贵族之家
华筵广张的贵族气派
鲜明的私家风格
厚重的文化氛围
衍圣公府的饮食文化
“万世师表”学者与世袭罔替的贵族
“代增隆重”“安富尊荣”超越时代的圣人之家
“与国咸休”的贵族气派
“因事而举 班头招募”的私家风格
‘阙里世家“的文化氛围
宫廷层的饮食文化特点
构成与基本特点——阶级社会里的家天下
华贵尊荣、气势恢弘、威风八面的皇家气派
注重“祖宗之制”和“家法”，礼仪与程式化————爱新觉罗 浩《食在宫廷》“可以说皇帝是没有自由的，他们一切都遵从祖宗的遗制，公式化的度过时光”

宫廷饮食文化的发展脉络
选建国都的条件——梁启超“建都北方者，其规模常弘远，其局势常壮阔，建都南方者，其规模常清隐，其局势常文弱”
中央消费群体对于食品来源的调配手段——漕运与税赋
历代宫廷饮食的发展概况
周代饮食制度
《周礼》中的六大基本分工——管理、烹饪、加工、供应、保健、服务。
六谷、六牲、六清、馐用、酱物
进食程序——和、品、乃食。作乐、祭祀、用膳、奏乐。
季节性与主副食搭配原则
两汉魏晋南北朝宫廷饮食
汉承秦制的饮膳制度
面食
豆制品
水果
混战年代的胡旱饮食交融
饮茶风俗开始盛行
唐宋时期的宫廷饮食
唐代西域饮食的引入与饮食文化的对外传播
唐代的献食、朝宴、廊餐与曲江宴
宋代的北食
宋代的南食
元明清时期的宫廷饮食
元代的西域、蒙古食风，饮膳太医忽思慧《饮膳正要》
明代的安徽饮食
“正月初一，吃水点心”“初八日，宫中进不落夹”“团圆宴设月饼”“初八日吃腊八粥”
清宫御膳与满汉全席