一、厨艺与厨德的理解
第一、什么是厨艺？
　 厨艺：从表面意义上讲是厨师技艺，而在经济发达、人民富裕的当今社会，厨艺不仅仅只是厨师的手艺，它还包括厨房的艺术，厨师的艺术，做饭的艺术，吃饭的艺术，享受生活的艺术 。从厨房做饭到厨师做菜，从普通吃饭到食品品尝，这都属于厨艺的范畴。把食品原料通过加工创作成美食佳肴，这就是厨艺，像厨师美食家等都是厨房里的艺术家。
　　厨也就是我们平时讲到的狭义上的厨房，但是扩展一下可以延伸到厨房以外的很多东西，比如家庭，吃的文化，厨房里的每一件厨房设备，小到锅、碗、瓢、盆大到整体橱柜；每一个调料油、盐、酱、醋，辣椒、花椒等等，这里每一件东西都是一个艺术品。
　　现在做饭的人所以去做饭是因为饿，要吃饭，要生存，但是很少人会想到做饭其实也是一件很快乐的事情，也是在像创造艺术品一样创作美食。
　　厨房到厨艺这是一个质的改变，希望大家都可以理解到这一点，就是我们下厨做饭不仅仅是为了吃饭，更为了享受创作艺术品的乐趣，享受生活，品味生活，把厨房里的每一件厨具、调味品都看成是一件艺术品，那么我们的生活才会更有滋味，我们的生活各个角落将充满艺术元素。
　　像我们在厨房做的食调、围边，就是厨房艺术的一种表现，传统流传下来的食调艺术是厨房必不可少的，也是厨艺的灵魂之所在。如今我们的饮食文化越来越丰富，不仅是吃，还要美观。好看了的食物自然也就很想吃。而传统的食调和围边就是想把这一点丰富了起来，让人看了食欲大增。同时也提高了档次，体现了厨师的手艺和厨房艺术之美。

第二、什么是厨德？
厨德：是指一个厨师在这个行业的职业道德，职业道德用四个字概括就敬业爱业，敬业就是尊敬自己的行业，只有你自己尊敬自己别人才会尊敬你，你自己都瞧不起你做的行业，别人会怎么样，可想而知？你不尊敬它，你更不会努力的去学，去提高他。敬业不仅是一种态度(态度决定一切)而且是一个人素质的体现。
厨德简单的说就是厨师的道德品质。广义的厨德指的是厨师在从事厨师的道路上的点滴道德的体现，惟顾客至上，心中除了做菜，就是顾客。厨德，属于行业道德。什么叫行业道德？是人们从事的职业活动中形成并应遵守道德准则和行为规范。是一个从业人员的职业思想、职业责任、职业纪律和职业技能的综合反映，也是素质、修养以及人格魅力的一个综合体

二、厨艺与厨德的内涵(简称“十要”)
大体可概括为以下10个方面：
第一、要严格选料，为保证菜品质量打好基础。
餐饮业所用的原辅料，复杂繁多，产地各异，有动物，有植物，有矿物以及其他。作为厨师，应该对所使用的各种原辅料的产地、质地、属性有所了解。在使用时，要严格精选，选用新鲜的、质量好的、无毒的、无污染的、保质期内的。肉类须经有关部门检验合格的;对腐烂变质、有毒的、污染的、超过保质期的不能使用;对属于国家保护的野生动物如青蛙(不包括由美国引进人工饲养的牛蛙)、娃娃鱼等不能使用;对于鱿鱼，海参要自己涨发，不要为图省事购买市场上发制好的。从对原料选择和洗涤的重视程度，就体现着厨师是否具有优良的职业道德。
第二、要遵守《食品卫生法》,确保菜点符合卫生要求。
餐饮业属于卫生性行业，从原材料采购、运输、储存保管、加工、销售各个环节都有卫生要求。作为厨师，必须身体力行，带头遵守。不符合卫生要求的菜点不能出厨房上餐桌。把好“病从口入”关，杜绝食物中毒事故发生，为消费者身体健康负责。个人卫生要衣冠整洁，不留长发，不酗酒，操作时不吸烟等。
第三、要精心细作，精益求精，保质保量。
当前，餐饮业基本上是手工操作，随意性大。菜品的质量和操作者的思想情绪密切相关，同一种菜品同一个人在不同的思想情绪下会做出不同的味道来。作为厨师，要力戒情绪对菜品质量的影响。要聚精会神掌好勺，一心一意做好莱。工作时思想集中，充分发挥自己的技艺潜能，精心出精品，永远保持自己独特的技艺“亮点”。反对粗制滥造，偷减工序，敷衍了事。
第四、要对顾客一视同仁。
来的都是客，要让顾客“高兴而来，满意而去”。不论菜点档次高低，顾客何等身份，花钱多少，服饰衣着如何，都应该一视同仁，平等相待。不以貌取人，不优亲厚友，不以亲疏划界。反对“熟人损失生人补，后门损失前门补”的不道德行为。
第五、要“看客下菜”。
客人来自四面八方，由于籍贯、性别、年龄、职业以及体质强弱等的不同，在口味上的不同要求是客观存在的，也是符合实际情况的。作为厨师，要按照古人说的“食无定味，适口者珍”和“顾客满意就是标准”的要求，千方百计通过各种渠道和方法，调查了解掌握不同人群的口味，在菜品烹饪时灵活而巧妙地予以调整，以满足不同人群的不同需要。而不要千篇一律地一成不变。
第六、要变废为宝，节约资源。
现在，提倡建立节约型社会，节约资源人人有责。厨师对所使用的原材料除按部位取料，合理用料，物尽其用外，对于肉类中的头蹄下水、植物类原料中的边角废料等，要充分地加以利用，不要随意抛弃或扔掉。同时，在不影响菜点质量的前提下，还要注意节约水、电、气等。
第七、要善于创新。
创新是一个国家、一个民族的灵魂，21世纪是创新的时代。烹饪，是一门创新的学问。作为厨师，在操作实践中必须创新，要有丰富的想象力，不能墨守陈规。因为社会在发展，时代在进步，消费者的需求在变化。顾客的口味在变化，新原料、新材料(包括引进国外的)不断增加，客观形势要求我们与时俱进，不断创新。作为厨师，思想上要明确，创新是发展，继承是为了创新，创新才能更好地继承，在继承的基础上创新，在创新的前提下继承。创新要从实际出发，坚持“继承不循古，创新不弃旧”的原则，本着贴近市场需求，贴近人民大众，贴近群众消费水平。不哗众取宠，不搞花架子，要创新出能彰显自己亮点的新菜品。

第八、要加强与服务员及有关人员的沟通协作。
在餐饮企业，服务员在第一线，直接与顾客打交道，厨师在第二线，顾客对菜点的意见、要求和建议，首先反映给服务员。作为厨师，要经常主动地与服务员沟通交流，听取顾客意见，以便及时改进工作。同时，也要及时与采购、保管沟通，使所需要的原材料及时购进和妥善保管，更好地为消费者服务。
第九、要博采众长，兼收并蓄。
由于种种原因，各个地方的菜点都有各自的风格和独特的技艺。因而，要提高技艺，厨师之间的相互交流是不可缺少的。要把自己融入社会，要善于借鉴和吸纳其他菜系和他人之长，见多识广，开阔眼界，互相学习，以弥补自己的不足，促进自己烹饪技艺的提高。切忌闭关自守，故步自封，互不交流，骄傲自满，唯我独尊。
第十、要尊师爱徒。
尊师爱徒是中国餐饮界的传统美德，也是厨德的一种体现。作为厨师，要对自己的师傅尊重，虚心聆听师傅的教导，树立爱岗敬业的崇高品德，虚心学习师傅的精湛技艺；而对自己所带的徒弟则要悉心爱护，以身作则，言传身教，既教技术，又教做人，严格要求，以自己重艺重德的实际行动，影响和教育徒弟，使其向“德艺双馨”的道路迈进!

三、厨德在厨艺中的重要性
“厨德应随厨艺传、学艺必须德为先，若轻厨德求厨艺，厨艺再高也枉然。”这四句话高度概括厨德在厨艺中的重要性。
成为一名优秀厨师追求的最高境界，必须具备高尚的厨德和高超的厨艺。要想成为一名优秀的厨师，光靠高超的厨艺是远远不够的，还必须具备高尚的厨德。为什么把厨艺和厨德放在一起说？因为厨德好坏决定着厨艺高底！培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本，也就是我们所说的以厨艺为本，以厨德为魂。
中国是一个礼仪之邦，从古到今，一直非常注意个人道德修养教育，德可兴邦，德可养业。可见，道德与行业的关系是非常密切的。特别是从事服务行业的从业人员，更要注重职业道德的学习，培育个人行业修养，培养行业意识，提高责任感，树立良好的道德风尚，成为一个敬业、乐业的从业人。
烹饪是世界文化的重要组成部分，也是中国的国粹，如何加深对它的理解，是经营者和从业者的必修课。
烹饪既有它的文化性，又有它的科学性，还有它的神秘性，古人云；“鼎中之物，九沸九变。”在饮食文化的发展中，特别是改革开放以后，饮食出现一片生机，丰富多彩，有传统佳肴，又有近些年来创造出的现代佳肴，并在营养搭配方面更加讲究。厨师有师从名师出徒者，又有饮食院校正式毕业者，形成了一大批现代烹饪知识分子，可以说是高手如云，表现出生机勃勃。
这里所要谈的不是表面的饮食文化，而是对饮食、烹饪文化的深层理解———厨德在厨艺中的重要性，分四个方面：

第一、先做人，再做事。
各个行业都是如此，无论是演艺界，体育界，同时入门，有人出名，出成绩，有人一生默默无为。一班同学，同一老师教，同样教法，为什么有些人学习好，有些人学习差呢？科学认为，人与人之间的智力差异并不大，基本在同一水平线上。而成绩上的差异是什么原因呢？就是他对事物的理解不同，这就形成了差异。理解不同的原因，是因为环境、接触人的不同、接触的事物不同等因素，但最主要的是做人的态度不同，也就是他的思想决定了他的一切。
又由于文化大革命破四旧(旧思想、旧文化、旧风俗、旧习惯)，传统文化受到严重破坏，使很多传统文化颓废。致使人们的思想没有约束，做事也不真正考虑后果。对待事情一般都从表面上看，对待厨德也不能从深层去理解，所以有很多人没有真正做到有厨德。有真正厨德的人，或受文化限制，或受环境影响，没有使中华美德发扬光大。厨德字面的意思是厨师的职业道德，而我个人理解是有一定修养的人，对人对事都能认真，而且做事都先考虑别人，不自私，还能忍受痛苦，也就是善行。
人们在生活中，为了生存自然形成的“我”的观念，对待利益上，看待事情上都怕吃亏，这就给工作、生活带来了阻力，也就是把事弄反了。事情出现都先看别人错在什么地方，而不是先看自己错在什么地方，总把自己比作一朵花。其实人们生活在这么大的一个环境中，矛盾会无时不在，当矛盾来时，有人怨天忧人，这说明他在这个境界中，如果不改变思维方式，他永远都会在那个不公、不平的空间环境生存，也不会见天日，是自己封闭了自己。
例如：我到一个酒店，徒弟是厨师长，见到我便说：“师父，我开例会时，在前面苦口婆心的讲了半个小时，口干舌燥，问一个打荷的我讲什么了？他说不知道，你说他不傻吗？”当时他很生气。我看了看他，平稳的笑了，并说：“我看你才傻呢”。他不知其所以然，张目结舌看着我。我平和的口气又说：“你在前面讲，他没有听你都不知道，那你不傻吗？”他当下醒悟，转而笑之，一拍大腿感叹一句：“师父就是师父”，心服口服。他看到自己的不足，而怨、气、恨都烟消云散。所以，处理问题和对待问题首先就让对方看到自身的不足，才能更好的处理问题，才能不郁闷，才能从根本上解决问题。我想，如果当时对他讲：不要管这小孩了，现在的小孩一般都娇生惯养的，只能加重他怨、气、恨的心里，也不能从根本上解决问题，会使他长期在自己营造的地狱中，工作、生活，不见天日。
相反，一个人遇事看自己，当出现矛盾时，首先看自己哪里有问题了，不断的完善自己，他每时每刻都在提高中，心胸豁达，我想他每天都生活在“天堂”中。
所以在矛盾中，首先应放下自我，放下自己的利益是解决问题的关键。一个人有修养，有心法约束自己，乐善好施，无论在公事、个人事、做人上，都考虑别人，他的行为一定会受到人的公认。这种美德才是最好的厨德。所以我们认为，做好人是做好事的根本。
第二、增加内心的容量才能有发展。
有人会做几道菜也保守，很怕别人问，告诉别人也不从根本上讲，总怕别人抢他的生意、饭碗。心里生活在狭窄的空间中，那么他的路就会越走越窄。其实，人有福分是自己的福分，别人是抢不去的，他不知道，有另外的因素会制约这些。有些厨师到哪里干活都干不长，总说老板事多，现在的人不好侍候，那是他们看不到自己的缺点。那么，为什么还有那么多的店在营业中，而且有的厨师在一个店工作了几年呢？人做什么事都在给自己做，无论好事、坏事，种什么因，得什么果。你就是做好人、做好菜，你到哪里都会有好的工作。因为你善待了工作，工作就善待你；你善待了别人，别人也会善待你。物理学讲“物质不灭”，佛学讲“有失有得”。你包容了对方，对方也会谅解你。

在厨房工作总免不了磕磕碰碰，处理问题时要平心静气，不要先强调自己的理由，站在对方的角度考虑问题。哪怕对方真的对不起你，这时一定要忍让，百忍成金，扩大自己的心量，包容他。让他们看到自己的不足和缺点，他们内心知道惭愧，那是一种动力，内在的动力，才能真正使自己改变，是由心法改变了他们的自心，这才是真正的厨德，这种厨德是书本中职业道德的升华，人们的思想素质的升华，意味着事业的发展和成功。一个人的成功某种方面代表一个企业的成功。如果我们每个人都为创建和谐社会忍让包容，真心付出，善待他人，影响周边人，那么家兴、店兴、国兴指日可待。我有信心，你有信心，他有信心、大家都有信心，那么，咱们的明天就会更美好。
第三、和整体溶和在一起才能长存。
一滴水放在陆地上就会蒸发掉，如果放到大海中会长存。
其实大家是个整体，缺一不可的。老子讲：“贵以贱为本，高以下为基”，在这个整体中，做为店中的领导、厨师长，不能有高高在上的思想，自觉比别人强，以此类推，是新来的学徒就小看他，说话口气都变了，特别是一个有点成绩的人看不起下边人了，这是没有职业道德的人，他也不会有发展，因为他没有基础。就象一朵花，没有土壤、水份、阳光、肥料、温度、时间、绿叶，它就会慢慢的枯萎，直到死亡，它是不会存在的，它也不会美丽的。一个歌唱家，如果没有伴奏、没有观众，也失去了他的意义了，所以没有单一的事情，只有整体才显得美丽。
第四、思想境界决定人的生存质量。
一个真正成功厨师，成绩都是别人的。如果真能做到也是最高的厨德。有了厨德，才能得到别人的信任，才能为以后的一切打下基础，才有事业，才会有成就。厨德也就是一个人的善行，但是善行要发自内心，做事无所求，才有很高的境界，才能真正提高生存的质量。
一个真正的大厨，所看到的也是全面的。因为他很有修养，也不会为一些小事、大事而动气发火，他总保持心静气和，经他手烹制出的菜肴也是回味无穷的，那是一道道有内涵的珍馐。人的情绪会直接影响周围的环境，例如：日本有一位科学家做科学实验，手里端的水，用电子仪器测验，当高兴时，端的水分子排列的是有序美丽的图案，当气愤时，成不规则丑陋的图案。还有一个刊物报导一个刚出生不久的小孩被毒死，刚出生的小孩不能吃其它的东西，怎么能被毒死呢？经化验是奶水里的毒素，毒死了孩子。这两个例子，说明人的情绪会直接影响其它人和周围的环境。所以充分证明，同样的一道菜，展现在客人面前时，一个是好心情做的，一个是怒气做的，从外观上看没有区别，但吃的时候是不一样的。因为不同的心情所携带的物质是不一样的，好心情做的佳肴，它内在的水的分子排列也是有序的，所以好吃。

一名优秀厨师，不但要通晓精深的理论知识，掌握精湛的厨艺，而且还要具备高尚的厨德，也就是说要具备德艺双馨，以及个人文化素养、素质、品行道德规范，只有具备了以上这几点，才算是一名合格的厨师。那么，厨德具体体现在哪些方面呢？
下面从四个方面讲述厨德的具体体现：
第一、改变旧观念。
1、 学厨是为了填饱肚子的思想。
2、 我师傅品行都不如我，手艺也不如我（目中无人）。
3、 谁说我菜做得不好我跟谁叫板（要叫板跟市场叫板，要叫劲，跟技术叫劲）
4、 只有做珍稀动、植物，能挣大钱。
5、 上学充电不划算（一次几千块、不思进取、闭门造车)。
6、 西餐洋料，包括其它菜系都是邪门歪道，我们的菜系最好 （固步自封、狂妄自大)。
7、 不盖一方，盖一庄的思想作怪（就地为牢，不交流，不互访，思想保守，跟不上时代）。
8、 做一行混一行（学多了，事也多，工资差不多)。
9、 你比我好，就孤立你或打小报告（不找差距，不钻研技术，拉帮结派）。
10、拜师看名气，收徒先看礼（找适合自己的、循序渐进）。
第二、崇尚职业道德，争做时代大厨。
1、 对国家：民族至上，恪守公德，遵纪守法，忠于祖国。
2、 对顾客：真诚服务，奉客如宾，文明礼貌，努力适客。
3、 对职业：爱岗敬业，扎实勤奋，精雕细琢，爱岗敬业。
4、 对企业：忠诚勤恳，以店为家，真情投入，创造效益。
5、 对同事：坦诚相待，热情帮助，取长补短，共同进步。
6、 对师傅：尊师重道，虚心求教，刻苦学习，承其精华。
7、 对徒弟：倾囊相授，授德授艺，全力扶持，不图回报。
8、 对厨艺：精艺求精，创新求变，广采博取，与时俱进。
9、 对家庭：孝敬父母，教育子女，洁身自好，和和睦睦。
10、对自己：严以利己，谦虚谨慎，好学上进，德艺双馨。

第四、争做复合型厨师。
1、 技术型：我国地大物薄，烹饪原料丰富之多，烹饪技艺多样化，这就需要厨师修炼自身功力，应勤奋
工作，精益求精，研究技艺，承继传统特色继往开来，还要不断创新。
2、 事业型：勇于付出，爱岗敬业，办事公道，品德优良，严于律己。
3、 管理型：技术过硬，会换位思考、不断吸纳新生事物，各种先进理念、善经营、出效益。
4、 理论型：几千年以来，餐饮界的食文化传承立书，没有一本是厨师自己写的，这就要求技术精湛，理
论知识也要全面，烹调不仅仅只会爆炒溜炸，烧焖蒸煮等技法，在理论方面，也要懂得营养配餐及物
料特性，原料的忌配，化学变化及卫生知识，有了理论的升华，在技术上才能有质的进步提升。
5、 科技型：随作社会的进步，各种科学技术普及也进入各行各业，二十一世纪的到来，厨房也发生了翻
天覆地的变化，新型的现代化厨房摆放在我们厨师面前，这就需要厨师适应新时代变化，学习新的知
识来正确自如地掌握运用（电磁炉、电脑、各种机械设备等等与时俱进）。
6、 创新型：不要墨守成规，闭门造车，技术保守，意识落后，思维陈旧，万事不变，要开辟新原料，新
技艺，吸取百家精华，承前启后，开拓创新，要先知先觉（及时掌握市场变化和潮流），不要后知后
觉（跟人走），不知不觉（停止不前、赶着走，被市场淘汰）。
7、 艺术型：厨房工作是一个技术性较强的工作，如今厨师做一道菜肴，不但要考虑到它的食用性，而且
同时也要考虑的艺术性，作为新世纪的厨师（同时享有烹饪艺术家）要向音乐家和画家一样（琴棋书
画），具有一定的“艺术才华”，不断提高个人素质、拓宽创作视野、这样做出的菜品，不但美味可
口，更具有很强的艺术性、欣赏性、让人们在享受美味佳肴的同时也能领略到、美食美器的应用、烹
饪艺术的魅力展现。
8、 品德高尚型：一个厨师，把厨德看得比自己生命都重要，要有学厨艺首先要学做人（厨德）的思想，
即使你的技术好，人品不好，他们（徒弟不愿跟你学），老板（不敢用你），同事（不敢接近你），
在顾客、企业、同事、家人面前你还是一个称职的德艺双馨的大师吗？

五、怎样才能具备高尚的厨德
中国是一个礼仪之邦，从古到今，一直非常注重个人道德修养的教育，德可兴邦，德可养业。可见，道德与行业的关系是非常密切的。特别是从事服务行业的人，更要注重职业道德的学习，培育个人行业修养，培养行业意识，提高责任感，树立良好的道德风尚，成为一个敬业、乐业的从业人员。
要想成为一名优秀的厨师，光靠高超的厨艺是远远不够的，还必须具备高尚的厨德。怎样才能具备高尚的厨德呢？厨德简单的说就是厨师的道德品质。要成为一名优秀厨师追求的最高境界，就必须培养高尚的厨德。培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。
如何在方寸灶台上培养好厨德呢？高尚的厨德主要包括以下十一个方面的要素：
第一、要保持好心态，热爱行业，立足本职，爱岗敬业。
只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从打荷、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，要保持好的心态，积极向上的心态，这是培养厨德的根本。
由于社会发展的限制，今天还不能使每个社会成员都按照自己的主观意愿来选择自己的职业岗位，但对任何从业人员来说，不管是主动选择自己的岗位，还是被动选择的岗位，最基本条件就是应爱护自己的职业岗位。即使有人不情愿地成为了现有职业的劳动者，在还没有调换工作之前，仍应当坚守工作岗位，履行职业责任，努力调整自己的工作方式和行为态度，在积极乐观的情绪下尽心尽力地工作。
第二、要踏实工作，潜心钻研，精益求精。
做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求。同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，所以，做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。
第三、要谦虚谨慎，持之以恒。
中国烹饪源远流长、博大精深，对每一位从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁，才能保持进步。
第四、要亲和同行，尊重前辈，谦虚学习。
人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。
第五、必须拥有精湛的厨艺。

厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，如何才能拥有精湛的厨艺？
1、学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。
2、要以博大胸怀传艺。厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。
第六、保持良好的生活习惯。
大家都知道，食品安全是社会的责任，也是厨师的责任。作为厨师，每天的厨房卫生、个人卫生等保持清洁卫生，是做好厨师必备的基本素质，也是高尚厨德的具体体现。
第七、必须对企业和顾客充满感情。
　 感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。这是一名合格的厨师不可缺少的素养。何谓充满感情的工作：
1、对企业要有“家”的感情。一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾,把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。
2、对顾客要像“亲人”的感情。一个好的厨师只有把对待客人像对待自己的亲人那样去关心、去爱护、去付出，才能让顾客感受到酒店 “体贴入心，更甚于家”的服务，从而为酒店赢来更多客人。
第八、培养良好的敬业，乐业思想。
敬业就是自爱自强，酒店的敬业意识，就是客人利益至上，一切为了客人，一切为客人着想。乐业就是对职业的忠心，充满兴趣和爱好，发挥聪明才智，创造人生价值。

具体应从以下几方面努力：
1、时间观念，做到遵时、守时。遵时就是按时上下班，守时就是不能离岗、串岗，要坚守岗位意识，一个人只要遵时、守时才能做好本职工作。时间是岗位的保证。
2、菜式没有高低之分。职业道德体现在服务上，而厨师的服务主要表现是间接服务，即用你的菜式质量去服务顾客，所以，菜式即人格的体现。做为一名厨师要做到几个一样，菜式平贵一个样，客人贵贱一个样，不因情绪影响工作，也不能因喜好去影响工作。
3、诚实是做人的根本。厨师虽然属于间接服务，但做为服务来说，你的菜式完全可以代表你的做人与待客之道。诚实体现在对工作敬业，对工作尽心、尽职、尽责，诚实是信誉的保证。诚实体现在责任心上，要有诚心、爱心、热心、真心、耐心、忠心，只要做到以上的责任心，你才能成为一个有责任心的人，也才能诚以待人、热情待客，也才能全身心地投入到工作中去。
第九、自觉遵守纪律。
道德与纪律从来都是统一的，我们遵守职业道德，应从纪律上来严格约束自己。纪律有两方面的内容：一是，酒店的规章条例、厨房工作制度；二是，岗位责任。大的方面我们要想做遵守职业道德的模范，首要的前提就是不能违纪，厨房的纪律是我们团队的标准。一个视纪律、制度为儿戏的人，他就会学得散慢，工作怠工，生活中放荡，不求进取，变得无拘无束，最后就会走向堕落。每个人都可以回想你读书时的同学，你走上社会的同事，凡是尊纪守法，他才能成功，反之，就会失败。
不守纪律的人，就一定没有道德的原则，生活放荡不羁。同样，我们一定要加强岗位责任感。有人说岗位是人生的舞台，你如果在这个舞台上扮演好你应该扮演的角色，你就一定会珍惜岗位，热爱岗位，敬重岗位，也才能发挥岗位职责，做好你应该做好的事。
第十、培育团队精神。
遵守职业道德也应注重团队责任。我们每个人生活在这个社会，确切地说生活在每个团体之中。因为我们要与上司、下属、同级一起工作、生活、学习，所以我们要学习学会与别人相处、沟通。每一个人都是生活在团队之中，我们不属于自己，应该属于团队，所以我们要注意处理好一切关系，让你所在的团队是一个团结奋斗、勇于拼搏的团体。只有成功的团队才是一个有力量的团队。我们要树立正确的思想意识，培养团队精神，团队的力量绝对大于个人的力量。

4、管理能力
现代企业的三大成功要素：一是低成本；二是优质量；三是高效率。我们的管理可以通过合理地、有效地利用团队资源（如人、物、财、时间、信息），利用管理的五大职能“计划好、组织好、指导好、协调好、控制好”，达到成果，五大管理职能归根结底是把企业的经营目标转化成企业的经营成果。我们必须科学计划，有效组织，正确指导，合理协调，严格控制，只有这样才能达到你的目的地。管理能力是一个人的意识体现，能力的表现，方法的检验。
七、怎样成为一名优秀的厨师人才
综上所述：
第一、成为一名优秀厨师，一定要拥有高尚的“厨德”。
优秀的厨师一定要具备良好的厨德，只有培养好的厨德才能使厨师走向成功，并可能在行业内有所建树，因此说“厨德”是当好一名优秀厨师的根本。凡是哪些在行业内能够得到大家的认同的厨师，这与他们平时用良好厨德来要求自己是密不可分的。
第二、成为一名优秀厨师，一定拥有精湛的“厨艺”。
厨艺是厨师立足的关键，要成为一名优秀的厨师，一定要拥有精湛的技艺。这就要求厨师们在平时的学习当中不断学习与创新，做到与时俱进，掌握综合全面的厨艺水平了。
第三、要成为一名优秀厨师，要时刻对企业和顾客充满“感情”。
在这里谈到的感情，那就是要求厨师们在工作中，要把促进单位发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益放在其后，带着深厚的感情去工作。我想这应是任何一名合格的厨师不可缺少的素养。

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