这个极好

SCAA精品咖啡定义：
•SCAA於2004年4月发布的精品咖啡评定标准，分别判定咖啡生豆与烘焙豆的等级，可依据下列项目设定的标准评比，分为精品级(specialty grade)与特优级(premium grade)
•生豆水分含量
•咖啡大小均匀度
•烘焙整齐度
•缺陷豆评定
•风味评定（杯测）：优越的特色
样品数量：
生豆350克
熟豆100克
咖啡生豆含水率：
水洗处理法：10%~12%
日晒处理法：10%~13%
咖啡豆大小与均匀度：
SCAA并没有规定生豆大小一定要达到多少以上才算是精品，但大小不能超出5%差异
烘焙整齐度:
精品级(specialty grade):不允许有任何未烘熟豆（Quacker）
特优级(premium grade) :最多允许有3颗Quacker
缺陷豆评定：
SCAA将缺陷豆分为两级，6个一级瑕疵和10个二级瑕疵
精品级不能有第一级瑕疵，同时被扣分数不能超过5分
特优级允许有一级瑕疵，但被扣分数不能超过8分
一级瑕疵：
瑕疵名称 扣分单位粒数（颗/1分）
全黑豆 1
全酸豆 1
干浆果 1
真菌感染豆 1
异物 1
严重虫蛀豆 5
二级瑕疵：
瑕疵名称 扣分单位粒数（颗/1分）
局 3
局部酸豆 3
带壳豆 5
浮豆 5
未熟豆 5
萎凋豆 5
贝壳豆 5
破碎豆/破裂豆 5
果皮/豆壳 5
轻微虫蛀豆 10
风味评定：
根据杯测，分数在80分以上为精品级I

资料来源：台大咖啡学讲义
所以玩精品的都不会推荐廉价商业豆和速溶咖啡，先不说味道如何，廉价豆子瑕疵率很高，看看上面的瑕疵豆，拿虫蛀豆来说好了，尽管想象虫子住在豆子里，各种吃喝拉撒！而商业烘焙不会下那本去买精品豆子，也不会花那时间去挑出瑕疵（有的一天数吨啊），这些瑕疵难喝不说，而且还有毒素！所以如果想喝有屎味的咖啡劣质商业豆和速溶咖啡是首选I

留名~已收藏

好贴，目测会火，前排留名收藏～

手选豆相当累，还要火眼金睛层层筛选~~

伪前排，好贴先占个座！

教得很详细，不错！mark!

这帖是好帖要顶。
但同时我也很矛盾，很多人看过类似资料之后，变得反应有点过敏，稍为的运送过程中的碎豆等等，就会说有杂味，而有部分品相不错但真正有杂味的却喝不出来。

知识量很大，谢谢！收藏！

买回来的G1豆子貌似瑕疵就没那么多了~以前不懂买过G5的豆子，每次炒之前都要花半小时选豆。
mark一下~需要时间来消化。

熟豆的瑕疵豆怎么分辨

这坟被谁掘出来的

这个必须要顶,虽然是谁挖的坟,不过我还没就见过
问题是我都是买熟豆,难道要买精品豆了吗?很多瑕疵豆我都没见过....贝壳豆比较好找....
有什么帖子能说熟豆的瑕疵豆分辨吗?