生驴皮的物质成分很复杂。它基本上是由蛋白质和非蛋白质两大组分组成，其中，蛋白质占鲜驴皮的30％-35％。新剥下来的生皮的pH值为6.8-7.8，在存放过程中随驴皮的逐渐变质，pH值亦随之变化。

驴皮的蛋白质组分
驴皮蛋白质的组成元素：碳47％-50％，氢6％-7％，氧24％-25％，氮16％-17％，硫0.2％-O.3％。组成生皮的蛋白质种类很多，驴皮蛋白质分为纤维蛋白(结构蛋白)、非纤维蛋白(非结构蛋白)和酶等。
纤维蛋白由胶原、角朊、弹性硬朊组成。胶原约占生皮总量(除皮下层)的29％，约占全部蛋白质总量的88％；角朊约占生皮总量(除皮下层)的2％，约占全部蛋白质总量的6.1 %；弹性硬朊约占生皮总量(除皮下层)的O.3％，约占全部蛋白质总量的0.9％。
非纤维蛋白由简单蛋白、缀分蛋白组成。简单蛋白(***、球蛋白)约占生皮总量(除皮下层)的1％，约占全部蛋白质总量的3 %；缀分蛋白(粉蛋白、类黏蛋白)约占生皮总量(除皮下层)的0.7％，约占全部蛋白质总量的2％。

驴皮的非蛋白质组分
驴皮的非蛋白质组分有水分、脂肪和类脂物、矿物质以及碳水化合物和不属于蛋白质的含氮物等。
水分：鲜皮的含水量一般在60 %-75％。驴皮的表皮层含水量最少，真皮层最多，皮下层脂肪含量高因而水分较少。皮中含水量随畜种、畜龄、雌雄、部位的不同而有差异。因为水分是动物赖以生存所必需的。
脂肪和类脂物：主要存在于皮下层，脂肪的存在有害于阿胶的质量，是生产过程中必须不断地除去的物质。
矿物质：矿物质在皮中的含量甚微，仅占鲜皮重的0.35％-O.5％。驴皮含有的盐类主要是——钾、钠、磷、钙、镁的化合物，其中以食盐为最多。
碳水化合物：鲜皮中含有微量的非蛋白质含氮物质——脲素、肌酸、脲酸、维生素、嘌呤碱、游离氨基酸和葡萄糖、半乳酸、甘露糖等单糖以及糖原、黏多糖等碳水化合物，这些物质在驴皮中的总量一般不超过0.5％。