这里这一垛 基本我要削30多分钟。目前我觉得就我这样的刀法 这个时间已经差不多极限了 另求教有何方法能更快的削黄瓜 美国实在是太讲究效率了 我以前曾经试过滚刀法 奈何削出的黄瓜都弯的 求教怎么能用滚刀法削好黄瓜 求经验

极限？这么厚？

这是一份我们餐馆的卷物 和寿司 刺身的餐价 当然我们还有一些拼盘 头台 和沙拉就不发

完全搞不懂这贴是在做什么的，进来围观好了。

我都是用刨刀

日式的不知道，不过你可以看看中厨是怎么做的，应该比你这个厉害。关键词：福寿丝

第一张照片我以为那一层层的是消掉的黄瓜皮。。。。。

都是高手。。。好耀眼。。

没有看懂

@小强也寂寞 跟你说下为什么他切厚度是那样
先你跟说下美国这边大多数店的情况，很多店都很慢。 但是老板为了节省店里的资金很少会多请一个人。 除非实在人手不足。
所以师傅们都要安排自己做事的时间，每一天，每一个时间段都有特殊的事要做。
比如，星期一早上切3天用的青瓜，3天用的萝卜丝，7788的，做杂活的同时还要出餐.然后晚上都是做生意的时间，根本没时间做杂活
星期二早上在做些其它的杂活，都是为接下来的几天准备的一样晚上都是做生意的时间根本没时间做杂活
星期三。。。。一样
到了星期四切3天的青瓜，量要比之前切的多，因为星期四星期五星期六通常是最忙的（星期五最高峰）。
总体而言我的意思就是说根本没有那么多时间给你天天有机会早上在那里嘿咻嘿咻切青瓜。一天要为剩下几天准备。 别以为自己速度快都怎么样了，其它东西还堆在那里，没时间做呢。
像你上面削的那么薄，又在削的时候被自己的手压的那么烂，拿水泡下是不可能放那么久的。即使可能味道跟口感也差太多。
现在说包卷，包卷用的青瓜就是要脆，削薄了切出来的是丝，完全失去了脆的口感。
还有，别以为早上就只做杂活了，生意也忙的要死，经常会因为连绵不断单子进来而忘了/或者没时间去把放在水里泡的青瓜拿起来，这时候要他那么厚的青瓜多泡几下根本没问题，但是像你上面切的那么薄的就不行了，多泡几下就开始烂了，虽然已经是烂的了。
你可以尝试切他那么厚包条卷吃吃看，是你切那么薄包出来的卷好吃还是他的那种厚度好吃。
还有，你拿俩小段青瓜，一个用手用力捏几下，一个没捏吃下看看哪个口感好。

我不是什么大师傅，我只是知道一些东西而已。但是对于上面的东西我觉得我有资格把我所知道说出来，可能我说的不对，但是你可以指出。 但是请大家别一副大师傅架子在那里看不起人。

吧主在不 吧主在的话恳请把我发的这些帖子删了吧

还是在手里削的均匀，又薄。