很多人梦想开一家属于自己的小咖啡馆。如果你想在小城市里开小咖啡馆，并以此为生，我想给你一盆冷水和一些建议：
先来冷水：
1. 盈利艰难。 一家有特色的小咖啡馆，只关注在书籍、音乐、电影、摄影之类的，在小城市里很难生存，消费人群太少，如果是放弃了工作和其他收入来开咖啡馆的，不用多久就会因为拮据的营业收入而烦恼。在大城市里，这样有特色的咖啡馆总体容量也不大，你必须做得比其他咖啡馆有特色得多。盈利艰难的最大痛苦是，逼着你放弃理想。甘于沉浸在自己的小空间和精神世界里，不理会物质生活质量的人毕竟很少，在如今的高成本生活时代，小咖啡馆的收入往往无法支持养家糊口。况且很多咖啡馆还无法盈利，如果生活嘲弄了你，逼着你妥协，对你的打击将是很大的。
2. 身份卑微。 开咖啡馆就是做服务生的，来的客人是上帝，那种以为开家咖啡馆就如在自己家约三五好友齐欢乐的心态是做不好咖啡馆的，在家你是主人，来的是客人。咖啡馆里来的客人有些让你喜欢，有些也会让你看着不顺眼，比如客人没有良好的卫生习惯，或者来了几个大嗓门要打牌，或者酒后来的疯疯癫癫，都是有可能的。来的客人也有喜欢你的，也有看你的小店不顺眼的，比如不喜欢简餐的口味、你的定价政策、你做的咖啡、你的音乐，众口难调很正常，即使下次不光临，这次他们也会当你的面说你笑你责怪你，你没有好的服务心态，这会影响你一天做生意的心情。
3. 杂务缠身。 小咖啡馆的浪漫是属于别人的，决不属于主人，主人往往需要亲力亲为，而小店里就是有着不断的杂事等候你的处理：电器故障、有了蟑螂和老鼠、卫生间被谁给搞脏了、下水道堵了、员工请假或离职、工商、税务、卫生来检查了、被小偷给盯上了、食品出现污染、兑换零钱、供应商欺诈、主题活动准备等等。一天到晚你就应付着这些杂事，和开小店铺是一样的。当你一边享受着读书、听音乐、和朋友聊天的时候，也可能一边内心为屈指可数的客人而担心。
如果你能接受这三盆冷水，那么还有一些建议：
1. 投资预算要考虑周全，一而再再而三的追加投资是很糟糕的事情。预算里应包括流动资金，小咖啡馆不能期望短期回收投资。
2. 安全问题要仔细考虑。安全出问题会让你很难翻身。装修时候，对强电设施（电线、开关、开关箱、灯具）要舍得花钱，火灾起因很多是线路原因，灭火器也应该备一两个，服务员应懂得使用。烟缸是需要的，没有烟缸客人会把烟头乱丢，沙发、窗帘什么的应有一定的阻燃特性，卫生间地面防滑、阁楼横梁低的应包裹（怕碰头）、楼梯应便于上下。营运过程中，应让服务员知道每一个操作流程中应注意的安全问题：不要被开水或蒸汽烫了，做果盘不要被刀具伤了等等，也要让服务员知道如何保护客人的安全，尤其是卖酒的咖啡馆，如何保护酒多的客人上下楼梯，不要在热饮中插吸管给顾客，洗手间如果有冷热水要控制热水的温度，关门时的安全检查：每个座位下是否有烟头？电源是否切断？
3. 食品要卫生。到咖啡馆的人好像特注意氛围，但食品卫生是他们的起码条件。食物应隔离放置（入箱），因为咖啡馆多在一楼店面，蟑螂是不可避免的，甚至会有老鼠。供应的食物种类不要太多，太多会因为用量少导致食物过期，餐具也应消毒，即使不消毒，也应及时清洗并隔离放置。关门前应清扫场地，并让垃圾当晚离开小店。
4. 咖啡馆的功能，在我认为有两类：一是供人实现交际与沟通，朋友找个地方聊天闲谈，二是供人打发无聊时光，发呆。注意前者的座椅和区域应与后者有差别。关于主题，在小城市不要有太细分的主题，也不能期望为客人来这里是为了看书，听音乐，看电影什么的，他们真喜欢这些，有更好的场所。如果你能为顾客提供他们讨论八卦、股票、人妻人夫孩子、减肥、健身、窝心事啊的舒适环境，那你的生意就有好期待，要让你的咖啡馆成为普通人的生活一部分，让他们能在你这里分享生活体验（说到这个，题外话说一句：豆瓣里超过1000字的电影评论多不是在与别人分享观影体验，只是在自我表达而已）。定位在艺术、文学、哲学这些的，小城市里受众太少，要坚定地相信：萨特和波娃即使克隆一万次，他们也不会走进你的咖啡馆。在咖啡馆里搞艺术电影场也应适可而止。还有就是精致可口的食物能帮助吸引回头客。
5. 小咖啡馆的服务生容易流动，很多人带着浪漫的心态来做服务生，做一段时间发现完全不是这么回事情，就落荒而逃，所以招工时候要认真识别，及早调整他们的心态。
6. 如果你无法在足球场上10秒以内找到对面看台的你的朋友，或者你不能在10秒钟内计算出1258+6325+4421-8563等于多少，那你应加强手工记录，对顾客、生意进行统计分析。比如：顾客通常什么时候来，哪一张椅子坐的人最多，下午来的与晚上来的有什么差别？上座率一周里什么时候最高？那样你能根据结果调整你的咖啡馆，比如最少人坐的位置是因为什么别人不喜欢，你可以增加一些附加价值，如果某时间段上座率太低，可以使用一些优惠措施，因为服务是无法储存的，不象其他产品。
先来冷水：
1. 盈利艰难。 一家有特色的小咖啡馆，只关注在书籍、音乐、电影、摄影之类的，在小城市里很难生存，消费人群太少，如果是放弃了工作和其他收入来开咖啡馆的，不用多久就会因为拮据的营业收入而烦恼。在大城市里，这样有特色的咖啡馆总体容量也不大，你必须做得比其他咖啡馆有特色得多。盈利艰难的最大痛苦是，逼着你放弃理想。甘于沉浸在自己的小空间和精神世界里，不理会物质生活质量的人毕竟很少，在如今的高成本生活时代，小咖啡馆的收入往往无法支持养家糊口。况且很多咖啡馆还无法盈利，如果生活嘲弄了你，逼着你妥协，对你的打击将是很大的。
2. 身份卑微。 开咖啡馆就是做服务生的，来的客人是上帝，那种以为开家咖啡馆就如在自己家约三五好友齐欢乐的心态是做不好咖啡馆的，在家你是主人，来的是客人。咖啡馆里来的客人有些让你喜欢，有些也会让你看着不顺眼，比如客人没有良好的卫生习惯，或者来了几个大嗓门要打牌，或者酒后来的疯疯癫癫，都是有可能的。来的客人也有喜欢你的，也有看你的小店不顺眼的，比如不喜欢简餐的口味、你的定价政策、你做的咖啡、你的音乐，众口难调很正常，即使下次不光临，这次他们也会当你的面说你笑你责怪你，你没有好的服务心态，这会影响你一天做生意的心情。
3. 杂务缠身。 小咖啡馆的浪漫是属于别人的，决不属于主人，主人往往需要亲力亲为，而小店里就是有着不断的杂事等候你的处理：电器故障、有了蟑螂和老鼠、卫生间被谁给搞脏了、下水道堵了、员工请假或离职、工商、税务、卫生来检查了、被小偷给盯上了、食品出现污染、兑换零钱、供应商欺诈、主题活动准备等等。一天到晚你就应付着这些杂事，和开小店铺是一样的。当你一边享受着读书、听音乐、和朋友聊天的时候，也可能一边内心为屈指可数的客人而担心。
如果你能接受这三盆冷水，那么还有一些建议：
1. 投资预算要考虑周全，一而再再而三的追加投资是很糟糕的事情。预算里应包括流动资金，小咖啡馆不能期望短期回收投资。
2. 安全问题要仔细考虑。安全出问题会让你很难翻身。装修时候，对强电设施（电线、开关、开关箱、灯具）要舍得花钱，火灾起因很多是线路原因，灭火器也应该备一两个，服务员应懂得使用。烟缸是需要的，没有烟缸客人会把烟头乱丢，沙发、窗帘什么的应有一定的阻燃特性，卫生间地面防滑、阁楼横梁低的应包裹（怕碰头）、楼梯应便于上下。营运过程中，应让服务员知道每一个操作流程中应注意的安全问题：不要被开水或蒸汽烫了，做果盘不要被刀具伤了等等，也要让服务员知道如何保护客人的安全，尤其是卖酒的咖啡馆，如何保护酒多的客人上下楼梯，不要在热饮中插吸管给顾客，洗手间如果有冷热水要控制热水的温度，关门时的安全检查：每个座位下是否有烟头？电源是否切断？
3. 食品要卫生。到咖啡馆的人好像特注意氛围，但食品卫生是他们的起码条件。食物应隔离放置（入箱），因为咖啡馆多在一楼店面，蟑螂是不可避免的，甚至会有老鼠。供应的食物种类不要太多，太多会因为用量少导致食物过期，餐具也应消毒，即使不消毒，也应及时清洗并隔离放置。关门前应清扫场地，并让垃圾当晚离开小店。
4. 咖啡馆的功能，在我认为有两类：一是供人实现交际与沟通，朋友找个地方聊天闲谈，二是供人打发无聊时光，发呆。注意前者的座椅和区域应与后者有差别。关于主题，在小城市不要有太细分的主题，也不能期望为客人来这里是为了看书，听音乐，看电影什么的，他们真喜欢这些，有更好的场所。如果你能为顾客提供他们讨论八卦、股票、人妻人夫孩子、减肥、健身、窝心事啊的舒适环境，那你的生意就有好期待，要让你的咖啡馆成为普通人的生活一部分，让他们能在你这里分享生活体验（说到这个，题外话说一句：豆瓣里超过1000字的电影评论多不是在与别人分享观影体验，只是在自我表达而已）。定位在艺术、文学、哲学这些的，小城市里受众太少，要坚定地相信：萨特和波娃即使克隆一万次，他们也不会走进你的咖啡馆。在咖啡馆里搞艺术电影场也应适可而止。还有就是精致可口的食物能帮助吸引回头客。
5. 小咖啡馆的服务生容易流动，很多人带着浪漫的心态来做服务生，做一段时间发现完全不是这么回事情，就落荒而逃，所以招工时候要认真识别，及早调整他们的心态。
6. 如果你无法在足球场上10秒以内找到对面看台的你的朋友，或者你不能在10秒钟内计算出1258+6325+4421-8563等于多少，那你应加强手工记录，对顾客、生意进行统计分析。比如：顾客通常什么时候来，哪一张椅子坐的人最多，下午来的与晚上来的有什么差别？上座率一周里什么时候最高？那样你能根据结果调整你的咖啡馆，比如最少人坐的位置是因为什么别人不喜欢，你可以增加一些附加价值，如果某时间段上座率太低，可以使用一些优惠措施，因为服务是无法储存的，不象其他产品。
