先根据酵母说明确定用量，通常 100g 面粉配 1 - 1.5g 酵母，用 35 - 40℃温水化开。夏天温度高，1 - 1.5 小时发至两倍大；冬天温度低，可能需 2 - 3 小时甚至更久，可放温暖处或借助烤箱发酵功能。发好的面不回缩、有蜂窝状，包好豆沙包后二次醒发 15 - 20 分钟再蒸。

发面看温度，天热一小时左右，天冷两小时，用酵母温水化开，发至两倍大，做出豆沙包超美味。