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0200斤高粱➕一半配糟……出酒速度比较快，出酒110斤，整体酒精度69度，温度35……发酵23天。（50度左右的酒比较少，然后就直接变水了）请问大佬，这是啥原因，出酒一直是这样，别人接点50几度的酒都挺麻烦。
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2生粮食只需按照比例加上酒曲和水即可发酵，发酵成熟后再蒸馏成基酒即可。生料发酵与熟料发酵的基本原理是一致的，都是把粮食中的淀粉转化为糖粉，糖粉再转化成酒的一个过程。杨俊丽老师在之前有跟大家分享过，粮食的选择与处理凡含有淀粉或糖分的粮食都可以酿酒。粮食包括大米、玉米、小麦、高梁、稻谷、红薯、木薯、马铃薯和水果类等。 生料发酵粮食处理：米类，大米不需要处理可直接用来发酵，直接大米加入加曲按照一定的比例一
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1张思漫
2021-10
白酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。 接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师例举了几个在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答。 1、粮食浸泡多久，才能入锅蒸煮？ 粮食的浸 -
1早上6:00，谢师傅就将发酵好的200斤高粱倒进白酒蒸馏设备中，可是发现头天刚从蒸馏设备接的清澈透明的酒，第2天发现白酒变浑，有白色沉淀物，怎么回事？ 对于喝低度酒的地区来说，他们认为浑浊的酒才是真正的全粮酒；可对于北方喝高度酒的地区来说，他们遇到这样的问题就会担心是不是买到变质的酒了。 白酒中出现的白色絮状沉淀物的主要成分是发酵过程中由于酯化反应产生的亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。 当温度降到10℃
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1莜麦是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”，我国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培，原产中国的燕麦品种。华北称之为“油麦”，中国西北称之为“玉麦”，中国东北称之为“铃铛麦”。 莜麦有哪些营养价值： 莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，所以莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6%，高出大米100%、玉米75%、小
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1张思漫
2019-04
去年6月1日，湖北枣阳有将近6万斤桃子滞销了，这对于辛苦付出的桃农来说，是一个大问题。唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位分享如何用专业酿酒设备将滞销的桃子酿造成桃子酒避免损失，提高利润。 据某一个镇的桃农王先生透露，所种的桃园面积有达60亩，桃子的产量也和去年差不多，有五六千斤，现在的价格是五六毛钱一斤。可在往年，桃子价格通常是在两三块钱一斤的，现在这6万斤桃子滞销使得价格暴跌，但也仍然卖不出去。 对于
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1一方水土养育一方人，酿酒也并不例外。不同香型味道的白酒，是受多方面条件影响的，同时也造就了别具一格的风味。 1、制曲温度不同 制曲同为大曲，清香型白酒制曲温度为50°上下；浓香型白酒制曲温度为50°～60°之间。酒曲作为载体，使酵母菌的霉在酒醅发酵中产生不同风味。 2、发酵环境条件的不同 浓香型白酒酒醅发酵主要是用泥窖，而且注重老泥老窖，正所谓千年的窖池万年的糟。浓香型代表泸州老窖的酒体风格特点之一就是窖香浓郁。清
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2清香型白酒怎么保存，清香型白酒储存注意什么？相信大家都喝过清香型的白酒，味道、酒质、口感都是
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1米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。米酒是一款一年四季都很受欢迎的饮品。米酒的制作方法非常的简单，为此不少人在家自制米酒。那么家庭如何自制米酒呢？下面就一起来看看自制米酒的制作方法介绍吧！ 一、自制米酒的制作方法 1、先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布共 4 张
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1中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，本文汇总了酱香酒小知识，献给酱香酒爱好者。 1、酱香型白酒的生产原料有哪些？ 酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。 2、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？ 酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中，“三高”工艺是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。“
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2笑笑谈酒
2018-09
柿子酒怎么制作？在哪里可以学习？ 柿子酒顾名思义就是用柿子酿制的酒。但是自制柿子酒不是谁都会的，而且家庭自制柿子酒需要很多的材料，相信很多人也都没有。那么家庭如何自制柿子酒呢？ 酿造柿子酒要选在农历九月霜降前，此时正是柿子大量成熟的季节。把充分成熟的柿子摘下来以后，洗净之后再控干柿子表面的生水，摘去柿子盖，接着就用木槌将柿子砸烂。切记，不能使用铁质的东西来砸，会影响柿子酒的品质的。 先在发酵用的大缸底 -
1酒文化作为中国历史文化积淀的产物，同样具备收藏价值、升值空间、文化价值，还有饮用价值。 每天都有很多酒友拿着所谓 “爷爷留下来的酒” 来找我鉴定，还有“七大姑八大姨留下的老酒”，“小时候家里就有的老酒”，斩钉截铁的让我来估价到底值几万。也有很多入门级老酒收藏爱好者们发来各式各样的照片。 其答案令酒友们手心冒汗：因为这些酒要么是低端酒不值钱，要么是假酒根本没价值!酒友们通常会问：“为什么？！为什么我收藏的
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2一、稻壳的回收与利用 1、稻壳的回收：将白酒酒糟直接输送至酒精分离机内与水充分混合、搅拌后稻壳与粮渣分离，然后进入稻壳脱水机脱水分离。湿法分离可回收大部分的稻壳，但离心分离后的滤液中含有大量的营养物质，直接排放将造成环境污染。也有采用干法回收稀壳的，白酒槽经干燥后用挤压、摩擦、风选等机械方法分离稻壳。分离稻壳后的干酒槽中还含有大部分的稻壳，经粉碎后可用作各种饲料，其营养价值比全酒糟干燥饲料有所提高。
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0冬天到了，喜欢吃橙子的小可爱们注意了，橙子虽好吃，但是不可多食哦！今天呢，介绍一下橙子如何酿酒，十分的简单，下面主要介绍下橙子酒的酿制方法和功效特点。 橙子含有丰富的维生素A、B1、B2、C及柠 檬酸、苹果酸、果胶等成分。下面，就来了解下橙子酒的制作方法，橙子泡酒的功效与作用有哪些？ 很多人都喜欢自酿葡萄酒，而我们常见的果酒不仅仅有葡萄酒，比如说很多人喜欢吃的橙子也是可以酿酒的，橙子酒是一种低酒精度的饮品且营
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0无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，饮用白酒都必须注意一些事项才能更健康。适量饮酒可以达到一定的养生功效，下面杨俊丽老师跟大家分享一下健康饮用白酒的注意事项。 一、饮用白酒的注意事项 1、饮量适度：这一点是至关重要的。古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗日：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜
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0火龙果中含有丰富的花青素、维生素和水溶性膳食纤维。火龙果酿造成酒，味甜，带有清淡果香，十分爽口。 酿造方法 1. 准备半个火龙果切成小丁 2. 放入无油无水的罐子里 3. 放入冰糖 4. 倒入高粱酒（没过火龙果三分一就可以） 5. 盖上密封盖，等待吧 6.半月后，一股果香，淡淡酒气扑面而来。 火龙果酒功效 镇静：火龙果酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，火龙果能直接对周围神经系统发生作用，从而提
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0水果酒，以新鲜水果为原料酿成的低度果味酒；粮食酒，顾名思义，以粮食为原料酿成的白酒。这两者之间好像并无瓜葛，但非要说两者没有任何区别，还是有区别的。那么，它们之间到底有什么区别呢？下面就让我们一起来了解一下。 水果酒和粮食酒的区别 1.原材料不同：水果酒的原材料是各种水果；而粮食酒原材料是粮食。 2.酿造方法步骤不同：比如水果酒中的红枣酒，经过清洗-蒸煮-提汁-发酵-储存-过滤-灌装，以红枣和充分成熟的鲜枣为原料
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0虎头蜂酒的原料就是虎头蜂，那么在泡酒之前，要先捕获虎头蜂，穿戴好防护衣物，然后再使用烟熏蜂巢的方法，五分钟之后，就可以获取昏迷的虎头蜂了。泡酒之前，要将虎头蜂进行分类，不同大小的要分开，比如成蜂与右蜂要分开，还有蜂蛹与巢衣都要分开，这样可以泡制不同的虎头蜂酒。 选取的酒最好是在三十度到四十度之间，不要超过四十度，否则蜂毒可能会被破坏。每种蜂大小不同，泡酒的个数也不同。中国大虎头蜂每斤酒只需要十五到
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0用烤酒设备酿造固态酒，按粮食处理方式不同分为颗粒固态和粉碎固态，那它们之间在操作和口感上有何不同，用烤酒设备酿造粉碎高粱酒要注意什么？一起来看看吧！ 一、粉碎高粱固态发酵有什么优点？ 1、节约了泡粮、蒸粮的时间：整粒高粱发酵，高粱需提前用70度以上的温水浸泡12小时以上，否则很难将高粱蒸熟蒸透；蒸粮时需蒸至90%以上的开花，否则酒曲很难透过高粱皮将淀粉转化成酒。 2、出酒率高，生产周期短：高粱粉碎发酵时，高粱中的
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0白酒、黄酒、果酒……酿造工艺各不相同，那它们的保存方法一样吗？接下来杨老师便跟各位分享这方面的知识。 一、白酒的保存 瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不得超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。 二、黄酒的保存 黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越
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0老酒老酒，顾名思义就是在年份上有权威的酒，而且不仅仅是年份长，酒质也要好，才能算是好的老酒。首先大家要了解的是，白酒酒体成分是由98%的乙醇和2%有机分子组成的，这2%的有机分子就是各种酸，酯，醛等等构成香味和口感的物质。放得越久的酒，酒精度数会越来越低，除了酒精本身具有易挥发性外，还有个原因就是白酒在储存过程中发生的氧化作用。 乙醇就是大家所熟知的酒精，它可氧化为相应的醛，然后相应的醛又可以氧化为相应的酸
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0海棠果是比较常见的一种水果，它有点像小苹果，味道酸甜，口感非常的好，既可以生吃，也可以做成海棠果酒，有很好的保健作用，有健脾开胃的作用，有活血化瘀的效果，另外海棠果里面的有机酸和胶质非常的丰富，在补充人体营养方面也能发挥很好的作用和功效。 1、用流水冲洗海棠果，并用淡盐水浸泡15分钟后，再用流水冲洗一遍，晾干待用。注意不要将海棠果表面的白霜洗掉。 2、将海棠果从中间对半刨开，投入玻璃罐中，边切边往罐里面投
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0现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。各种粮食酿造出来的白酒各有特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。 小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。 糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性
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0一、原料 1.已精选、饱满、无霉变、无虫咬玉米，或精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣。 2.真全粮甜酒曲。 3、不锈钢酿酒设备 二、工艺流程 玉米胚乳渣：新玉米磨粉->笼蒸->发酵->过滤->杀菌->成品 三、操作要点 1.玉米磨粉：选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米精制粉。 2.人笼蒸熟：称取玉米面粉，按面粉：清水=4：l的比例，将清水浇洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽
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0很多喜欢酿酒的朋友，都对一个问题不明白：生料酿酒和熟料酿酒各是什么意思？二者的区别在哪里？下面杨老师就带领大家详细了解一下吧！ 1、熟料酿酒技术: 熟料酿酒又称之为传统酿酒技术，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米进行酿造，必须要先将玉米进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入传统酒曲，发酵，最后蒸馏。 通过对比与生料酿酒技术，我
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0桑葚，果实颜色艳丽，汁液非常多，吃起来既解渴又香嫩甜润。小时候没少拿它当做零食。成熟的桑葚是墨紫色的，这时候味道较甜美。 桑葚酒是如何泡的？ 选用上好的果实，用水洗净后晒干，按照桑葚和酒1:3的比例就可以泡制了，然后密封后一个月基本上就可以饮用。这种酒不仅有酒的香味，还能起到药用的价值。 自制桑葚酒的危害 一般人们担心其中细菌不能处理太好，会有一些对身体不好的细菌残留或繁殖，其实只要密封好，自然发酵就不会
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0原浆酒与勾兑酒从工艺上区别，原浆酒与勾兑酒的区别在于是否需要经过“三精一水”勾兑过程； 从发展趋势来说，勾兑酒的工艺已经无法满足现代消费者的消费需求，而原浆酒是现代市场的主流趋势。原浆酒与勾兑酒的区别很大，原浆白酒属于酿造酒，没有勾兑过程，酿造好后直接成酒，是白酒的最完美状态。 而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑，勾兑酒的口感、香气
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0高粱酒顾名思义是用优质高粱作为酿造原料，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调的特点。高粱酒度数较多，但经典的还数58度，度数较高的高粱酒在储存的过程中没有过于困难，但仍需要讲究方法。 一、高粱酒的储存方法： 1、温度：酒窖理想的温度约在11℃左右，不过重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩易让高粱酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的
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0对用固态酿酒设备工艺酿酒的朋友而言，泡粮、蒸粮、下曲、糖化……每个环节都很重要。杨老师今天要跟大家分享的便是糖化时温度与发酵的关系。 一、糖化正确操作 收堆后，温度至30-35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。糖化时间为22-26小时。糖化完成后，温度要求达到30-35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。 二
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1shelly
2019-10
很多人数落着新工艺酿酒口感不好，生料味重等等诸多的不是，但又同时不满于传统工艺酿酒的工艺繁琐与复杂。新工艺及传统工艺酿酒技术各有千秋，且不可同日而语。 一、新工艺酿酒技术优点 1、产量高：每百公斤大米可产45度酒（以折算45度计，下同）80-90公斤以上，玉米或高粱可产45度酒70-75公斤以上，其他粮食的出酒率都能提高50％。 2、酒质好：用我们的酒曲和技术酿酒，无论用熟料发酵还是生料发酵，各地、各厂家若采用本所酒曲和原有熟共 4 张 -
0我们知道在酿酒过程中，会需要用到稻壳，很多人都很好奇为什么要加入稻壳，加入稻壳的原因是什么，需要加多少？下面杨老师就分享下酿酒过程中加入稻壳的原因。 一、稻壳的作用 1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉：粮食中淀粉含量在65大部分左右，发酵入池淀粉控制在17~22大部分之间，加入稻壳起到冲淡淀粉作用。 2、稻壳具有弹性，起到疏松作用：这样发酵的粮醅含有相当量空气，白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮
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0优质酱香酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，再经3年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型酱香成品酒方能包装出厂。为什么要酒库存放三年之久呢？下面我和大家聊聊其中的原因。 原因一：酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。 原因二：酱香
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0近几年来，随着社会的发展和人民生活水平的提高，很多爱好动手的朋友开始自己酿制葡萄酒，现在家庭酿制葡萄酒之风已经吹遍了大江南北，并成为一种社会潮流。下面杨老师给大家介绍一个简单易学的家庭葡萄酒制作方法，包你学会。 １、买葡萄：选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。 2、洗葡萄：将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水
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0很多酒鬼喜欢喝固态发酵酿的白酒，一般人听到液态发酵的技术，就以为是生料酿酒，其实液态分为生料和半熟料两种。注：无论哪一种，只要是全粮酒那就是好酒！固态发酵涉及3个关系（固——液——气），前期是兼氧发酵，粮食颗粒间的小小空隙，对于酵母等发酵菌来讲，是一番天地般的存在。用高粱酿酒设备做固态酒其实很简单，接下来杨老师给大家分享固态酿酒发酵的3个要点。 1、固态发酵前期进行糖化作用后期发酵作用 淀粉酿成酒必需经
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0红薯是块根类淀粉质作物，在我国农村广泛种植，尤其是南方山区，可利用荒坡、荒山种植，数量极大，有些地方红薯除了食用甚至拿去喂猪，实在是没发挥红薯真正的效果。用红薯酿的酒因清凉不上火，味道纯正，深受人们的喜爱。红薯酒味道清香而不浓烈，喝起来像清泉，润喉，味甜，尝过，方知其味。 红薯酒工艺流程：原料→蒸煮→摊凉→加曲→发酵→蒸馏成品 1.蒸煮：选新鲜、饱满、无虫害霉变的红薯，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透不夹生、不焦
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0用传统酿酒设备做固态酒，发酵过程是影响白酒酒质的关键。做好窖池发酵温度管控曲线，用酿酒设备蒸出来的白酒口感好到爆。什么是发酵温度管控曲线？发酵温度管控曲线就发酵阶段常说的“前缓、中挺、后缓落”。 一、前缓 指前发酵，糖化结束刚入池的温度在23-28度，入池的头一天，池内升温比较缓慢，一般升温2-4度，这一过程，主要是酒曲中的微生物菌种大量繁殖，为分解糖份做准备。发酵48小时左右（主发酵），升温较猛，通常升温幅度5~6
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0很多人都有胃寒的毛病，其实空腹时饮用白酒烧鸡蛋2次便可。 制作方法如下： 白糖腌鲜姜 鲜姜500克(细末)，白糖250克，腌在一起；每日3次，饭前吃，每次吃1勺(普通汤匙)；坚持吃一周，如没彻底好，再继续吃，直至好为止。 白酒烧鸡蛋：二锅头白酒50毫升，倒在茶盅里，打1个鸡蛋，把酒点燃，酒烧干了鸡蛋也熟了，早晨空腹吃。轻者吃一两次可愈。注意鸡蛋不加任何调料。 桂皮红糖饮：桂皮15克，水煎去渣取汁，加入红糖10克，调匀热饮。此饮具
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01、优质原材 在生产全粮固态发酵白酒时，所选择是原材必须的符合相关规定的标准，那其中的主要原材就有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等等粮食和豆类都是酿酒的必需品，（但是其中不包括薯类与果蔬类），另外，粮食的颗粒要均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物，这样酿制的白酒才有保障，否则其酒质是比较差的，没有任何保障。 2、酿造工艺 一般入喉后暖意全粮固态发酵白酒按
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0小时候几个小伙伴常常约着一起去山里面摘野树莓吃，它比较喜欢生长在潮湿的地方，所以常常长在溪边和灌木丛中。有时候摘的多，家里人会用来酿酒喝。今天杨老师来教教大家怎么用树莓酿酒。 一、树莓酒制作方法 1、树莓洗净用盐水泡10分钟冲洗干净，控干水分玻璃瓶控干水。 2、把树莓装进瓶子用筷子捣碎，装7分满就可以盖上盖子。但不要完全拧紧发酵时会产生大量二氧化碳气体，盖子拧的过紧可能会产生瓶子爆炸。 3、将装好树莓的瓶子放共 4 张
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0相信很多人会对平时所喝的瓶装葡萄酒产生好奇，葡萄酒是如何被酿造出来的？是通过什么样的工艺方法才酿造出了那一瓶瓶备受人们喜爱的葡萄酒，酒庄（酒厂）葡萄酒的酿制方法如下： 1、采摘与去梗：将成熟的葡萄采摘下来后，先进行一番筛选，挑出腐烂的干枯的葡萄、草叶，余下的清洗、晾干后放入除梗机中去梗。酿制红葡萄酒时有时会保留葡萄梗。 2、破皮与压榨：酿制红葡萄酒的时候，葡萄是带皮发酵，酿制白葡萄酒时，葡萄在发酵前会
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0白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白果酒的制作方法及功效与作用白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。 一、白果酒的酿制方法： 1、泡酒前先将白果去壳、去膜、去心，以免中毒； 2、最好用全粮食酒，40度左右佳； 3、高血压，脂肪肝，糖尿病，内火旺患者慎用； 4、每次饮用最好少于50ml。 二、白果酒的功效与作用： 1、白果酒调节血脂，
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0白酒在生活中是不可缺少的，它在人们的心中是精神食粮，起着决定性的作用。比如在吃饭应酬，宴会的时候都是离不开酒的，而且在我国，有着这样的一句俗语“无酒不谈事，无酒不成席”的谚语，那既然是白酒的国度，你可知道白酒的5个度数冷知识，不懂的朋友可以跟杨老师一起来了解下。不为人知的5个白酒度数冷知识： 1、低度酒是否是高度酒加水兑的？ 粮食都是经过发酵后酿出的酒，一般是十几度，酒经过蒸馏后，前期出来的酒可达80多度(
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0一、红豆杉是什么？ 想要了解红豆杉泡酒的功效，可以先了解下红豆杉。红豆杉是一种珍稀的物质，又被称为紫衫，在南北都适合种植，具有喜荫、耐旱、抗寒的特点，要求土壤PH值在5.5～7.0。红豆杉有很高的药用价值，可尿不畅，消肿止痛。 红豆杉果子怎么泡酒，红豆杉果子泡酒功效？红豆杉果实泡酒要把握好每个细节问题，因为红豆杉果子具有一定的微小毒性，建议少量生吃，泡酒最为适合。下面为大家介绍红豆杉果子怎么泡酒制作方法： 二、
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0一、酿酒新人三问： 1、掐头去尾各是多少？ 2、为什么要掐头去尾？ 3、酒头酒尾如何处理？ 真全粮杨俊丽老师接下来便跟大家分享这方面的知识。 二、为什么要掐头去尾？ 酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，必须单独接出来存放。酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体
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2酿酒的根本是曲，曲是粮变成酒的催化剂。白酒文化大曲是什么？ 大曲又叫做麦曲，创造历史悠久，是中华人民劳动智慧的结晶。大曲是利用野生菌进行人工培养，积蓄酶和发酵前提物，即创造出的曲霉的生长环境。大曲绝大多数用小麦作原料，也有用大麦、豌豆作原料的（清香型酒大曲）。 一、特点 大曲是制酒的糖化、发酵剂，在制作过程中带入了自然界各种菌类，然后扩大培养，蕴藏了各种酿酒的有益微生物。一般大曲需要贮存三月以上才算陈共 5 张
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0不论是什么酒，都要经过一个步骤，那就是蒸馏，蒸馏真的那么重要么？那是当然了，蒸馏是担负着回收、浓缩提纯等复杂任务的，如何在蒸馏上提高酒质、产量，除细致上甑外，已取得了以下几方面的成功经验。 1、要选用小甑桶：这祥可增大对酷中微量成分，特别是大分子物质的拖带作用，以尽可能多地提取出来，还可为缓火蒸馏创造条件。 2、缓火蒸馏：蒸馏速度对产品质量有明显的影响，缓火蒸馏45分钟与大火蒸馏20分钟比较，缓火不但出酒多
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0有的人在喝浓香型白酒的时候，会感觉有很大的曲子味。这时候就会有疑问“曲子味到底是怎么出现的呢？是不是所有的浓香型白酒都有曲子味呢？关于这个问题下面杨老师就详细给大家说说。 其实，并不是这样的，浓香型白酒有曲子味，是和发酵工艺有关系的，是因为在发酵的时候没有发酵好的原因。然而发酵好的浓香型白酒是没有曲子味的，曲子在发酵过程中已作为糖化发酵剂被利用和转化为其他的物质了。 浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌
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0糯米酒在酿制中，有不同的几个阶段：酒酿--半干甜酒--米酒。大家根据自己的喜好，截取其中段食用。其家庭制作也比较简单。 ①选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 ②上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层
