抗氧化保护
氧化应激和神经炎症是帕金森病的重要病理机制。深色蔬菜（如菠菜、西兰花、紫甘蓝）富含维生素 C、维生素 E、类胡萝卜素及多酚类物质（如槲皮素、花青素），这些抗氧化成分有助于减少神经元损伤，可能延缓疾病进展。

营养均衡与体重管理
蔬菜低热量、高营养密度，可提供维生素（如 B 族维生素、叶酸）、矿物质（如镁、钾）和水分，帮助维持免疫系统功能。对于需控制体重的患者（尤其是服用多巴胺受体激动剂可能导致食欲变化者），蔬菜可作为低热量饱腹食材，避免肥胖或营养不良。

辅助药物吸收
部分帕金森药物（如左旋多巴）需避免与高蛋白饮食同时服用（蛋白质可能影响药物吸收），而蔬菜不含蛋白质，可灵活安排在服药间隔时段食用，不干扰药物效果。

适量” 优于 “大量”：
虽然蔬菜有益，但过量可能引发问题。例如：
咀嚼或吞咽困难的患者（常见于中晚期）若摄入未煮软的蔬菜（如茎秆类、生蔬菜），可能增加呛咳风险，建议将蔬菜切碎、蒸煮或打成泥。
胃肠功能较弱者（如易腹泻或肠易激综合征患者）过量摄入高纤维蔬菜可能加重腹胀，需控制量并搭配充足水分。

多样化与均衡搭配：
建议每日摄入 5-7 份蔬菜（每份约 100 克生重），涵盖不同颜色和种类（红 / 橙色、绿色、紫 / 蓝色、白色），以获取多元营养素。例如：
绿色蔬菜（菠菜、羽衣甘蓝）：富含叶酸和叶黄素，可能改善认知功能。
十字花科蔬菜（西兰花、菜花）：含硫代葡萄糖苷，具有抗炎潜力。
菌菇类（香菇、平菇）：含天然多糖，调节免疫力。