吃了人的妖怪会被博丽巫女杀死

这是妖怪的故事，人类不是主角，你要放平心态，别想那么多。

没错，人类就可以看做被妖怪圈养，但妖怪索取的只是恐惧，会让你平安生活。
答案是妖怪太强了，人类最强的打不过
现在吃活人的妖怪会被灵梦退治（处理掉）

时间线上，幻想乡的完全建立是一百来年。
1.可以说是，妖怪在完全摆脱人类之前，恐惧是必需品。
2.成为仙人、魔法使、僧侣、巫女神官的人类强者在历史上从未灭绝过妖怪，一直保持妖怪吃人，人类杀死或封印妖怪。
3.幻想乡建立的原因是人类不再相信存在超自然现象，于是一切神明妖怪逐渐消失，外界人类强者也是。
4.幻想乡内的吃人妖怪一般是杀掉，如“复仇盐老板的马凭”。
5.法不溯及过往，在幻想乡建立前有吃人历史的没见到有追究的。
6.幻想乡存在另一种奇葩情况，动物吃人后变成了小妖怪。由于吃人时是动物，没法以约束妖怪的规则管，巫女见到会杀掉，妖怪见到会教化成不吃人。

不够强，下肚了

是可以这么说，虽然和一般幻想作品中常见的“妖怪圈养人类”有很大差别。
现在妖怪吃了人参考马凭，被发现的话会被处理掉。

小妖怪吃人就杀了，大妖怪吃人就自罚三杯