要说北京人最熟悉的川菜，既不是水煮鱼，也不是麻婆豆腐。
而是鱼香肉丝
这道著名的川菜，实际上最早就是一盘“穷人乐” 最初叫“假鱼泡椒”
所谓“鱼香”说白了就是做鱼的佐料。
跟赛螃蟹一样，轻易吃不起原版的穷人，吃点佐料充充数。
后来其他地方的人，觉得太“素”添加了猪肉丝，笋片等，才慢慢的成了所谓“名菜”
原始做法太辣，北京人吃不惯。经过改良。成了甜咸，微辣口
同木樨肉，宫保鸡丁是小饭馆的当家菜，
小时候老百姓偶尔下馆子，基本都是点这几个，其他的太贵
鱼香汁的做法-主料：川盐、酱油、白糖、醋
辅 料泡红辣椒、姜、蒜、葱粒
其余都可以自由发挥，“鱼香”什么都行。