●主派干式熟成 T 骨牛排：

1.牛排放冷藏解冻。
2.把五花肉表面的血水擦干净，去掉多余的部分，进入排酸室排酸。
3.然后修整另一种带排猪肉，把血水擦干，挂上挂钩进入排酸室。

4.排酸完成之后开始切割，每块肉的厚度大约 3 公分，去掉猪皮，每块单独抽真空，放入熟成柜静置 30 天。

5.下面分割另一种肉，去掉猪皮和边角料，从两根排骨中间切开，每块肉都带上一根排骨，同样抽上真空，最后进入熟成柜等待 30 天。熟成柜的温度需一直控制在 3-5 度之间。