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贴吧用户_a7Nt34b
酒将
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200斤高梁加配糟半斤华西曲半斤曲王,没有单独糖化,下曲直接进桶,也试过单独糖化也没啥用。粮食拉丝,都说我下曲进桶温度高了,我把温度降到25度左右30度发热不起来,能让我正常出酒300块有偿
贴吧用户_a7Nt34b
酒将
6
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本人04年的,跟着我爸学的,我爸学的也比较晚,感觉他也不是很懂,大家讲的时候稍微讲的简单清楚一点,有些专业的做法我不太懂。
i笔芯
酒徒
1
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主要集中在糖化、发酵和温度控制方面。
糖化是将高粱淀粉转化为可发酵的糖类物质的过程。虽然您提到试过单独糖化但觉得没啥用,但糖化仍然是酿酒过程中不可或缺的步骤。
如果糖化效果不佳,可能是糖化时间不够、酶添加量不足或温度控制不当等原因。建议尝试延长糖化时间、增加酶的添加量或调整糖化温度(通常在55-65℃之间)来优化糖化效果。
发酵是将糖化液中的糖转化为酒精的过程。下曲后直接进桶可能会导致温度控制不当,影响发酵效果。
建议在下曲后先将高粱与酒曲混合均匀,然后放入发酵桶中,并用塑料薄膜密封。在发酵过程中,要定期检查温度,确保温度在适宜的范围内(通常在25-30℃之间)。
如果温度过高,可以尝试使用冷却水循环系统、增加通风扇或使用冰块等方法来降低温度。
温度是酿酒过程中非常关键的因素。过高或过低的温度都会影响糖化、发酵和酒的品质。
您提到温度降到25度左右但30度时发热不起来,这可能是因为温度过低导致发酵速度过慢。建议尝试将温度稍微提高一些,但不要超过30度,以免影响发酵效果。
酿酒过程中要注意卫生和清洁,避免杂菌污染。
要注意控制发酵时间,不要过长或过短,以免影响酒的品质。
在酿酒过程中,可以根据实际情况调整原料配比、糖化时间、发酵时间等参数,以获得更好的酿酒效果。
重回自我
酒将
6
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粘性大,粮食水分大,蒸的不好,与工序和曲没关系
花间游西湖
酒王
9
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你那个曲王我没接触过,不知道是糖化酶,还是纯小曲。这么和你说,如果你加的是纯小曲,赔菌糖化这一步是完全不能省略的,这是曲种的独特性质。如果你不想糖化,可以添加合适当量的糖化酶才能产酒。
产酒要素是淀粉通过糖化酶转换成葡萄糖,在通过产酒酵母把葡萄糖转换成酒,小曲这个酒曲它不经过赔菌糖化是没有糖化酶的,你想一下你不赔菌糖化,能产多少酒。
如果你用的一款酒曲不用糖化也能产出正常出酒率的酒,那它的酒曲绝对添加了糖化酶。
我可以负责任的和你说,全国,乃至全世界,现在就没有一款纯小曲(包括传统小曲和现代纯根霉小曲)是可以免糖化产酒的。
五粮纯酒坊
酒师
5
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发你曲王的包装,让我们看看是什么曲?
Coco安静
酒帅
8
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你在湖北那个地方?隔的不远的话可以现场给你看一下
缘定酿吧
吧主
15
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不糖化,华西曲≈白加,基本没有作用
缘定酿吧
吧主
15
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先从最简单的开始练习吧。
你的酿酒知识经验还差的多
贴吧用户_a7Nt34b
酒将
6
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我特意没有铺满凉床堆的比较厚,中午的时候还有30度,现在都5点多了,只有28度了,怎么没有升温起来
张广琦哦哦
酒师
5
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两百斤高粱还加配糟 一斤曲少了
不锈钢桶
酒师
5
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