白毫银针，亦称白毫，色洁白似银，外形似针。于1889年创制，产自福建福鼎、政和两县。白毫银针为白茶类，也就是微发酵茶，属于中国福建的特产。以前由于仅能用春季茶树新长出的嫩芽为原料来加工，因此十分珍贵。成品茶芽头硕壮，密布白毫，挺直似针，色白如银。福鼎出产的茶芽茸毛厚，色白且有光泽，汤色呈浅杏黄，味清新爽口；政和出产的汤味醇和，香气清香。

如今生产的白茶，是采用茸毛偏多的茶树品种，经过特殊的加工工艺而形成的。鲜叶从福鼎大白茶或政和大白茶树上采收，茶芽硕壮且大。采摘标准是将春茶嫩梢刚生出一芽一叶时即将其采收，然后用手指把真叶、鱼叶轻轻给予剥离，茶芽被剥出后经萎凋、焙干之后成为毛针，精加工后为成茶。
白毫银针，因为鲜叶原料完全采用茶芽，制成后，形如针，布满白毫，色白似银，故得名白毫银针。其针状成品茶，长度为三厘米多，整个茶芽为白毫密布，银装素裹，灿灿发亮，令人赏心悦目。冲泡后，香味扑鼻，饮之后口感甘香，味道醇和。杯中之景观使人情趣颇浓，茶于杯中冲泡，即呈现白云疑光闪，满杯浮花乳，芽芽直立，蔚为壮观。采摘白毫银针非常细致，有极其严格的要求，规定雨天时不采、露水没干时不采、为细瘦芽不采、是紫色芽头不采、为风伤芽不采、有人为损伤不采、为虫伤芽不采、属开心芽不采、为空心芽不采、属病态芽不采，又称十不采。