白茶是采摘白毫密披的茶芽，只通过萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然渐变而形成的茶，其外形如银针，姿态娇俏利落。其制法特别，风味也相当独特。白茶冲泡法以冲泡白毫银针为例。茶具一般选用无色无花的透明玻璃杯以便观赏，将2克茶置于杯中，冲入70℃的开水少许，静置约10秒钟，随即用高冲法，同一方向冲入开水，3分钟后，即可饮用。白茶因未经揉捻，茶汁不易透出，口感稍显清淡。

黄茶中的黄芽茶（另有黄小茶、黄大茶），完全用春天萌发出的芽头制成，外形饱满鲜嫩，色泽金黄，在众多的茶品中可谓独树一帜。黄茶冲泡法，以君山银针冲泡为例。茶具选用如白茶，先清洁茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽竖立率。置茶3克，将70℃的开水先快后慢冲入茶杯，至二分之一处，稍作浸润，再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均匀吸水，加速下沉，可盖上盖子焖泡5分钟，之后打开盖子，此时，可以看到茶芽鲜洁柔亮，外形饱满，在杯中缓缓沉浮，最后齐齐林主，静止下来亦有惊心动魄的美。茶界一般称此为“三起三落”，实在令人神思飞扬。