从20世纪60年代到90年代的40年里，中国白酒业的发展主题是工业化和低度化。为了降低粮耗，实现低成本发展，酒业顶级精英们跟进，其成果便是研发出了“液态法白酒”制造工艺。液态发酵制酒相对于固态发酵，顾名思义就是用调制的办法生产白酒。秦含章在《现代酿酒工业综述》中说到：“采用现代生产酒精的方式酿制白酒，称为‘液体化白酒’。”大学教材《发酵工业概论》里更明确地写道：“是采用类似生产酒精的办法生产白酒。”1966年，熊子书在山东临沂的酒厂试点，用90%的液态酒精与10%的固态香醅进行兑制，发明了“串香法”；接着，青岛的酒厂以饮料酒精为主原料，配入白酒中部分香料，发明了“调香法”。至此，液态法白酒工艺宣告成功。与传统固态发酵的白酒相比，液态法白酒有两个明显的优势。其一是原料的多样化，凡是含有淀粉和糖类的植物都可成酒，如玉米、土豆、山药、红薯、甘蔗、甜菜和蜂蜜等，因此酿酒不再受原料和地域的限制。其二，因是工业化调制，完全不受节气的影响，工艺简洁明快，制酒时间大为缩短，更关键的是，生产成本呈几何级下降。与熊子书同为液态法白酒研制大师的沈怡方曾总结说：“如有10吨固态法白酒生产能力，就可以搞出100吨以上的新型白酒。”其实在国外，蒸馏酒就是液态法，液态发酵，液态蒸馏。如威士忌就是麦芽破碎后加水和酵母菌，液态发酵后液态状态下蒸馏。而固态白酒是高粱等糖化后加酒曲，固态发酵，固态状态下用蒸汽从下部高温蒸馏。液态法酒的香味和口感较为单一，缺乏固态法白酒的复杂性和层次感。所以，威士忌白兰地都需要用橡木桶，甚至装过其他酒的桶去陈放，增加风味，改变口感。在“液态法白酒”工艺问世之后，“文格“就爆发了，整个国家陷入十年的混乱和动荡。到20世纪80年代，白酒产业才重新回到正常的轨道。1987年3月，国家经委牵头在贵阳召开全国酿酒工业增产节约工作会议，提出白酒行业的四个转变：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果类酒转变，普通酒向优质酒转变。
“贵阳会议”的定调，影响了后来20年中国白酒产业的发展路径和格局。1987年，全国年产白酒约400万吨，到1994年，年产量达到560万吨，其中液态法白酒约180万吨。
20世纪90年代中期，全国进行税制改革。在此之前，白酒的产品税为35%；税改之后，传统固态法高度白酒需按照销售收入缴纳25%的消费税，而液态法白酒和低度白酒则只需缴纳10%。这一税制安排，带有明显的政策驱动导向，进一步刺激了液态法白酒和低度白酒的扩张。在这一行业趋势之中，恪守传统酿酒工艺，被认为是落后意识的体现，但是还有一些老酒厂恰恰是其中最“顽固”的代表。季克良讲过一件往事：“当时很多浓香型酒的酒厂都有酒精厂或酒精车间，把人工合成的香精在白酒中勾兑，可以快速地扩大产能。有一次，一位北京部里的领导来茅台考察，想去我们的酒精车间看一下。我说，茅台没有酒精车间，我们一直固态发酵，以酒勾酒，不加水也不加酒精。领导一听就不高兴了，说我们太保守。”可喜的是当时很多酒厂，老技师并不太认可液态法白酒，一直秉承固态法生产，只是部分酒厂运用了液态法。